Il sedano rapa è una parte indispensabile della nostra cucina. Come base per zuppe o terrine, frullato come contorno a carne o pesce o impanato come una cotoletta, questo versatile ortaggio ottiene ottimi risultati in molte ricette. Se vuoi conservare il sedano, puoi metterlo sott'aceto e servirlo freddo con uno spuntino o come insalata.
Come mettere in salamoia il sedano?
Per mettere in salamoia il sedano avrai bisogno di sedano fresco, acqua, aceto, zucchero, sale e alcuni barattoli con tappo a vite. Cuocete il sedano in un composto di acqua, aceto, zucchero e sale, versatelo in vasetti sterilizzati e chiudeteli subito. Quindi lascia raffreddare i bicchieri.
Sedano sott'aceto in agrodolce
Ingredienti:
- 500 g di sedano fresco, pulito e tagliato a dadini, pesato
- 200 ml di acqua
- 3 cucchiaini di aceto
- 2 cucchiai di zucchero
- un po' di sale
Alcuni barattoli con tappo a vite. Assicurati che il sigillo sia intatto.
Preparazione
- Fate bollire l'acqua con aceto, zucchero e sale e fate cuocere il sedano per circa 7 minuti. Dovrebbe essere ancora al dente.
- Inserire bollente nei contenitori precedentemente sterilizzati e chiudere immediatamente.
- Capovolgi e lascia raffreddare.
- In questo modo si crea il vuoto e il sedano conservato in un luogo fresco e buio dura alcune settimane.
Scegli il sedano come insalata e cuocilo
Ingredienti
- 3 kg di sedano rapa
- 2 cipolle
- 1500 ml di brodo di sedano
- 250 ml di aceto di vino bianco
- 100 g di zucchero
- 20 g di sale
- foglie di levistico
Avrai bisogno anche di alcuni barattoli twist-off con il coperchio a vite intatto.
Preparazione
- Bollire i barattoli e i coperchi in acqua bollente per dieci minuti.
- Nel frattempo sbucciate il sedano e tagliatelo a cubetti di 2 x 2 centimetri.
- Cuocere le verdure in abbondante acqua salata per circa sette minuti, lasciandole al dente.
- Sbucciate la cipolla, tagliatela a cubetti e mettetela in una ciotola.
- Aggiungere sale, zucchero, foglie di levistico tritate e aceto. Mescola tutto bene.
- Togliere il sedano dal fuoco e scolarlo con un colino. Raccogliere il liquido di cottura e misurarne 1500 ml.
- Aggiungi l'acqua di sedano alla miscela di aceto e spezie e mescola il tutto.
- Riempire bene i cubetti di sedano nei bicchieri e versarvi sopra il brodo bollito.
- Chiudete subito i barattoli, girateli e lasciateli raffreddare.
Affinché l'insalata duri ancora più a lungo, puoi anche cucinarla:
- Posiziona i barattoli chiusi sulla griglia della conservatrice.
- Versare l'acqua finché i contenitori non sono a metà del bagnomaria.
- Immergere a 85 gradi per trenta minuti.
Suggerimento
Il sedano bollito è particolarmente gustoso se dopo averlo aperto lo condisci con un filo d'olio e pepe.
