I giardinieri lo sanno sicuramente: le zucchine sembrano esplodere, nello stesso momento maturano i primi fagioli e la raccolta dei pomodori sta superando ogni aspettativa. Per evitare che le verdure si rovinino, potete conservarle e creare voi stessi delle scorte invernali. Esistono vari metodi a questo scopo, che vorremmo presentarvi brevemente nel seguente articolo.
Come conservare le verdure?
Per conservare le verdure, puoi utilizzare vari metodi: bollitura e inscatolamento, congelamento, essiccazione, salamoia o fermentazione. Assicurati che le tue condizioni di lavoro siano pulite e utilizza frutta e verdura impeccabili.
1. Conservare e inscatolare
In questi processi, il cibo riempito nei barattoli viene sterilizzato utilizzando il calore. Ciò rende innocui i microrganismi che potrebbero deteriorarli.
Bisogna fare una distinzione tra conservare e inscatolare:
- Durante laconservazione, il cibo viene messo a strati nel bicchiere, versato con brodo o sciroppo e cotto nella pentola o nel forno. Il calore fa espandere l'aria nel bicchiere. Quando si raffredda, si contrae nuovamente e si crea un vuoto che sigilla ermeticamente i contenitori.
- Durante laInscatolamento, il cibo, come la marmellata, viene riempito nei barattoli mentre sono bollenti e poi sigillati senza riscaldarli nuovamente. Funziona solo se la conserva ha un alto contenuto di zucchero o acido.
2. Blocca
Quando congelati, quasi tutti gli ingredienti sani vengono preservati. Per la conservazione le verdure vengono pulite, tritate e, a seconda della varietà, sbollentate brevemente. Potrete poi congelarlo porzionato in contenitori o appositi sacchetti freezer.
3. Asciugatura
Questo processo è stato utilizzato per conservare il cibo per migliaia di anni. Un classico sono i pomodori secchi, le zucchine o gli anelli di mela. Durante l'essiccazione, il liquido viene rimosso quasi completamente dal cibo, in modo che muffe e marciumi non trovino più terreno fertile.
Verdura e frutta che puoi:
- Nell'aria,
- nell'essiccatore,
- o al forno
secco.
4. Inserisci
Puoi conservare verdure come peperoni, cipolle o sedano mettendole in salamoia. Il classico alimento conservato in questo modo è probabilmente il cetriolo acido, che non può mancare in ogni spuntino.
Il procedimento è molto semplice: si mettono le verdure a strati in un bicchiere e si versa sopra un brodo caldo o freddo. Conservati in un luogo buio e fresco, i cibi in salamoia durano per molti mesi.
Fermentazione
Probabilmente hai familiarità con la fermentazione dell'acido lattico dei famosi crauti:
- Il cavolo viene tagliato a listarelle sottili con l'apposita affettatrice.
- Una pentola di terracotta è ricoperta di foglie di cavolo.
- All'interno si mettono alcuni centimetri di cavolo cappuccio sminuzzato e si pesta con uno schiacciapatate di legno fino a quando non esce il succo.
- Si cosparge una miscela di sale e spezie e si versa un nuovo strato di cavolo.
- Ancora una volta viene schiacciato e condito.
- Infine ricoprire il tutto con foglie di cavolo, mettere il coperchio e appesantire.
- L'erba fermenta entro tre-sei settimane in una cantina fresca.
Suggerimento
Per tutti i metodi di conservazione è opportuno utilizzare solo frutta e verdura impeccabili. La pulizia è la massima priorità, poiché i germi introdotti causano il deterioramento del cibo molto rapidamente.
