I peperoncini sono i più piccoli della famiglia dei peperoni e dei peperoncini piccanti. Le cialde piccanti conferiscono ai piatti una nota focosa e sono componenti importanti di miscele di condimento come la nota salsa Tabasco. Puoi raccogliere la spezia nel tuo giardino da luglio a settembre e utilizzare i nostri suggerimenti per conservarla per molti mesi.
Come conservare i peperoncini?
I peperoncini possono essere conservati in vari modi: 1) congelare dopo aver sbollentato e privato dei semi, 2) essiccare all'aria, in un essiccatore o nel forno e 3) immergere nell'olio dopo aver sbollentato in una soluzione di acqua e aceto.
Variante 1: congelare il peperoncino
Se hai sempre bisogno di piccole quantità di peperoncino, puoi conservare le cialde preparate nel congelatore:
- Tagliare a metà i peperoncini, eliminare i semi e lavarli.
- Sbollentare brevemente in acqua calda.
- Disporre singolarmente su un piatto e congelare.
- Versare i peperoncini surgelati in un sacchetto per congelatore e chiuderlo ermeticamente.
Variante 2: Peperoncini essiccati
I peperoni essiccati su lunghe file potrebbero essere familiari a molti dei film messicani. Puoi anche conservare il tuo raccolto in questo modo:
- Lava brevemente i peperoncini e asciugali.
- Passa un filo robusto attraverso il gambo del baccello.
- Appendere in un luogo arioso. Assicurati che i peperoncini non si tocchino.
Se hai un essiccatore, puoi usarlo per conservare la spezia piccante. Il tempo di essiccazione richiesto a 70 gradi Celsius dipende dallo spessore dei peperoncini. Per gli Habanero sono circa dieci ore, per i baccelli carnosi come Jalapeño o Rocoto sono dodici ore.
Asciugatura in forno
- Per prima cosa lavate i peperoncini, tagliateli a metà e privateli dei semi.
- Foderare una teglia ricoperta con un panno traspirante.
- Imposta la temperatura a 60 gradi e fai essiccare i peperoncini per 8-10 ore.
- Tenete aperta la porta del forno con un cucchiaio di legno in modo che l'umidità possa fuoriuscire.
Puoi macinare grossolanamente i baccelli essiccati fino a ridurli in scaglie di peperoncino o finemente in polvere di peperoncino nel robot da cucina.
Variante 3: Mettere i peperoncini sott'olio
Ingredienti
- Peperoncini
- 1 litro d'acqua
- 200 ml di aceto
- 20 g di sale
- 10 g di zucchero
- olio di alta qualità, ad esempio olio d'oliva di prima spremitura
Preparazione
- Lavare i peperoncini, tagliarli a metà ed eliminare i semi.
- Porta a ebollizione 1 litro d'acqua. Aggiungi aceto, sale e zucchero.
- Immergi delicatamente i peperoncini nel composto per due-cinque minuti.
- Scolare e asciugare su un canovaccio.
- Versare in bicchieri puliti in modo che siano pieni al 90%.
- Riempire d'olio e chiudere.
- L'olio al peperoncino dura circa sei mesi se conservato in frigorifero.
Suggerimento
Indossa sempre i guanti quando lavori con i peperoncini. Se il succo delle spezie entra in una piccola ferita, brucia da morire. Fai attenzione a non toccarti accidentalmente il viso e nemmeno gli occhi.
