Nel Medioevo era lo status symbol dei belli e dei ricchi. Ancora oggi lo zafferano è una delle spezie più pregiate che si possono coltivare anche nel proprio giardino. Nonostante il faticoso raccolto, la fatica ripaga perché i fili di croco vengono venduti a caro prezzo.
Quando e come si raccoglie lo zafferano?
Lo zafferano si raccoglie meglio nelle giornate nuvolose o al mattino presto di ottobre. Rimuovere con attenzione i rami dello stigma rosso-arancione dal fiore del croco con una pinzetta. Asciugare gli stimmi raccolti e conservarli ermeticamente e al riparo dalla luce per preservarne l'aroma.
Quando la spezia viene raccolta
Lo zafferano si ottiene dagli stimmi rosso-arancio della specie Crocus, che assomiglia molto al croco autunnale. La pianta delle spezie produce foglie simili all'erba cipollina in autunno, poco prima della fioritura. Le parti aromatiche dei fiori sono pronte per essere raccolte in ottobre, con un periodo di raccolta che si estende per tre settimane. Troppo sole fa sì che le cicatrici perdano la loro colorazione intensa, cosa che influisce anche sull'aroma. Pertanto, dovresti raccogliere i rami dello stigma, di cui ogni fiore ne ha tre, nelle giornate nuvolose o al mattino presto.
Cosa devi sapere sulla raccolta
Per un grammo di fili di zafferano essiccati devi raccogliere 150 fiori. Prima dell'asciugatura, lo stile viene rimosso da ciascuna cicatrice. La raccolta viene effettuata manualmente e la coltivazione di queste pregiate piante richiede ampie superfici di coltivazione. Per questi motivi lo zafferano in piccioli è considerato la spezia più costosa al mondo con i suoi 10-15 euro al grammo. Vale la pena coltivarlo da soli per coprire le proprie esigenze, perché lo zafferano ha un aroma caratteristico con sfumature fumose e terrose.
Miscelazione
La rimozione degli organi floreali femminili di colore rosso dal fiore si chiama diradamento. Un paio di pinzette (€ 9,00 su Amazon) facilitano la presa dei rami delicati. Non è necessario rimuovere l'intero fiore di croco e puoi comunque goderti lo splendore dei colori.
Elaborazione e conservazione
Per preservare le cicatrici, stendile su una teglia e lasciale asciugare in una stanza calda. Potete anche mettere il tappetino in forno preriscaldato a 40 gradi per massimo mezz'ora. In questo modo lo zafferano conserva il suo aroma per circa tre anni:
- Memorizza i thread interi
- ermetico e protetto dall'umidità
- I contenitori scuri in cui l'aroma non fuoriesce sono l'ideale
Suggerimento
Le contraffazioni non sono rare sul mercato. Acquistate quindi solo pistilli di zafferano ed evitate la polvere macinata. Questo non è molto diverso dalla spezia della curcuma.
