Il fungo giovane della betulla (birch boletus) è un fungo commestibile diffuso in tutta Europa. Lo rende relativamente facile per i collezionisti perché prospera sempre sotto le betulle. In termini di gusto non si avvicina ad altri funghi commestibili come i funghi porcini e viene quindi utilizzato più come fungo misto nelle padelle di funghi.
Come essiccare correttamente i funghi di betulla?
Per essiccare i funghi di betulla, pulire accuratamente i giovani porcini di betulla, tagliarli a fette e farli essiccare nell'essiccatore o nel forno a 50 gradi per 2-3 ore. Potrete quindi conservare i funghi secchi in un contenitore ermetico per diversi mesi.
Che sapore ha il fungo di betulla?
- I funghi giovani hanno una polpa piacevolmente soda. Ha un sapore leggermente acido.
- I funghi più vecchi invece sono adatti al consumo solo in misura limitata poiché la polpa diventa spugnosa e acquosa.
- I gambi di questi esemplari hanno un sapore sgradevolmente duro e legnoso e non dovrebbero essere usati.
Funghi di betulla essiccati
Puoi conservare i funghi raccolti essiccandoli. Ciò significa che durano per molti mesi. Procedi così:
- Utilizzare solo porcini di betulla giovani e perfetti.
- Puliteli bene con un pennello o con carta da cucina e tagliateli a fettine sottili.
- Se hai un essiccatore, posiziona i funghi sulle griglie in modo che non si tocchino tra loro. Poi cuocere in forno per due o tre ore a 50 gradi.
- In alternativa potete far seccare i funghi di betulla al forno. Disponeteli su una griglia ricoperta di carta da forno e fate asciugare i porcini di betulla a 50 gradi per circa tre ore.
I funghi di betulla possono essere essiccati molto bene all'aria. Infilare le fette di funghi di betulla su uno spago e appenderle in modo che i funghi prendano aria da tutti i lati. L'ideale a questo scopo è un luogo ombreggiato all'esterno, non raggiunto dal sole. Funziona anche in un luogo buio e arioso della casa.
Quanto durano i funghi di betulla essiccati?
Una volta che sono completamente asciutti, dovresti riporre i porcini di betulla in un contenitore a chiusura ermetica. In questo modo dureranno diversi mesi.
Mettere i funghi di betulla in acqua tiepida per circa mezz'ora prima di lavorarli. I funghi secchi sono molto gustosi se messi a bagno nel vino rosso prima della cottura.
Suggerimento
Se vuoi essere assolutamente sicuro che non ci siano uova di insetti nei funghi secchi, puoi metterli in un contenitore ermetico nel congelatore per almeno 24 ore dopo l'essiccazione.
