La stagione del ribes delizioso e sano inizia il giorno di San Giovanni, il 24 giugno. Le bacche possono essere raccolte fino ad agosto. Dato che deperiscono velocemente, è una buona idea filtrare le bacche ed eventualmente congelarle.
Come filtrare il ribes?
Per filtrare il ribes, lavare e staccare le bacche, scartare eventuali bacche avvizzite e acerbe e spremere le bacche rimanenti attraverso un setaccio per creare una polpa senza semi. Può essere utilizzato per dessert, salse, gelatine o bevande.
Le varietà di ribes
Si conoscono tre diversi tipi di ribes:
- ribes rosso
- ribes bianco
- ribes nero
Tutte le bacche crescono a forma di acino d'uva e maturano in estate. Le differenze, oltre al colore, risiedono nel gusto. Il ribes rosso è relativamente acido. Si possono consumare crudi, sono ingrediente di gelatine di frutti rossi, sono adatti per marmellate, dolci e come guarnizione di torte.
Le bacche bianche si trovano raramente in commercio. Hanno più dolcezza e aroma rispetto alla sorella rossa. Il ribes nero è leggermente più grande delle bacche rosse e bianche. Hanno un sapore aspro e un aroma leggermente aspro.
arriva il ribes
Poiché il ribes matura solitamente in grandi quantità e non dura molto a lungo in frigorifero, consigliamo di frullare le bacche e di congelarle. In ogni caso nella purea danno fastidio i tanti piccoli semi che devono essere filtrati. Per fare questo, puoi filtrare le bacche con un colino.
- Per prima cosa lavate i ribes e scolateli.
- Cogli le bacche dalle pannocchie. Il modo più semplice per farlo è usare una forchetta e grattare via le bacche.
- Separa attentamente le bacche avvizzite e acerbe.
- Ora mettete i frutti di bosco in un colino e filtrateli con l'aiuto di un cucchiaio o mestolo. Il risultato è un porridge abbastanza liquido e senza semi che può servire come base per una salsa dolce o essere mescolato in un piatto di quark.
- Se volete preparare una gelatina o una marmellata di ribes, fate bollire brevemente le bacche e poi filtratele.
Utilizza la purea di ribes
La purea sottile conferisce al quark e allo yogurt un aroma delizioso. Addensata leggermente con l'amido, la purea di ribes diventa una gustosa salsa per una macedonia di frutta. È adatto anche per preparare gelatine, sciroppi, limonate o liquori.
