I lamponi sono bacche dolci e particolarmente gustose. Maturano nella tarda primavera e possono continuare a produrre nuovi frutti fino all'autunno inoltrato. Hanno un sapore migliore direttamente dal cespuglio, ma possono anche essere congelati come frutti interi per filtrarli in seguito.
Come filtrare i lamponi?
Scolare i lamponi è facile lavandoli, riducendoli in purea e passandoli attraverso un colino a maglia fine. La salsa di lamponi risultante può essere utilizzata cruda o cotta, ad es. B. come guarnizione per dessert o nelle marmellate.
I lamponi capitano
Utilizza lamponi congelati o appena raccolti.
- Cogli con attenzione i lamponi dal cespuglio ed elimina immediatamente eventuali bacche danneggiate o mollicce. Le bacche congelate sono già state raccolte e devono solo essere scongelate.
- Lavare accuratamente i lamponi freschi sotto l'acqua corrente. Per fare questo, mettete le bacche in un colino e sciacquatele.
- Lascia scolare le bacche per un po'.
- Ora versa i frutti di bosco in un recipiente alto e tritali fino a ottenere una purea cremosa.
- A questo punto potete aggiungere del succo di limone e dello zucchero a velo in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Fai lo stesso con le bacche scongelate.
- La purea contiene ancora i piccoli semi dei lamponi. Se desiderate una salsa molto fine, versate la purea attraverso un colino a maglie molto fini.
- Mescola con un cucchiaio ed esercita una certa pressione. Ecco come la salsa di lamponi entra nella ciotola, i semi rimangono nel colino.
La salsa di lamponi che ricevi è ancora cruda. Se desideri far bollire la salsa prima di usarla, puoi far bollire la purea di lamponi in una pentola per tre minuti prima di scolarla.
Utilizzo della purea di lamponi
La salsa di lamponi è il coronamento di molti dessert. Si sposa bene con la maggior parte dei tipi di gelato, sul budino alla vaniglia o in un piatto di quark. Gli gnocchi dolci lievitati diventano una delizia speciale se serviti con una salsa a base di purea di lamponi. Il pane al quark o al formaggio cremoso per colazione diventa speciale con un cucchiaio di salsa di lamponi.
Anche se vuoi preparare la marmellata di lamponi, usa la purea di lamponi. Questo rende la marmellata particolarmente spalmabile. Si possono utilizzare anche i semi rimasti nel colino durante la filtrazione. Asciugare i semi, mescolarli con sale e macinare il tutto fino a ottenere un condimento in polvere fruttato e salato che dona soprattutto alle insalate un aroma completamente nuovo.
