Le zucchine appartengono alla famiglia delle zucche e solitamente producono un buon raccolto in estate. Numerosi frutti maturano in breve tempo e necessitano di essere lavorati. Le zucchine in agrodolce dell'orto possono essere consumate anche in inverno come gustoso contorno.
Come conservare le zucchine in agrodolce?
Per conservare le zucchine in agrodolce, fate bollire prima aceto, acqua, zucchero, sale e spezie. Aggiungete le zucchine ed eventualmente i peperoni e fateli rosolare brevemente. Riempite i barattoli con le verdure e il brodo caldo e chiudeteli per conservarli.
Come cucinare correttamente
Esistono diversi modi per lavorare le zucchine. Ad esempio, possono essere congelati come purea o cibo pronto. Un'ottima alternativa per mantenere i pezzi di zucchina belli e sodi è quella di marinarli in un brodo di aceto agrodolce. Per circa due chili di zucchine fresche vi servirà anche un chilo di cipolle, se vi piacciono verdi, rosse e peperoni gialli, ¾ l di aceto, spezie (semi di senape, curcuma, foglie di sedano, aneto, coriandolo, semi di pimento, semi di finocchio, bacche di ginepro e chiodi di garofano) e naturalmente sale, oltre a un po' di zucchero.
- Per prima cosa sterilizza i tuoi barattoli. Lessateli o metteteli in forno a 100 gradi per dieci minuti.
- Ora lavate le zucchine.
- Rimuovi il gambo e la base del fiore.
- Taglia le zucchine a fette o a bocconcini.
- Lavorare campioni molto spessi. Puoi tagliare le zucchine a metà e raschiare il torsolo con un cucchiaio.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli.
- In una pentola capiente mettete l'aceto, 250 ml di acqua, lo zucchero, il sale e tutte le altre spezie e portate il tutto a bollore.
- Aggiungete le zucchine (o, se preferite, i peperoni già preparati) e lasciate cuocere per cinque minuti.
- Togliete le zucchine (e anche i peperoni) con la schiumarola e disponeteli nei vasetti alternandoli con gli anelli di cipolla.
- Versare il brodo caldo sulle verdure appena sotto il bordo del bicchiere, facendo attenzione che una parte delle spezie penetri in ogni bicchiere.
- Chiudi i barattoli e capovolgili per creare il sottovuoto e preservarne il contenuto.
- Lascia raffreddare i barattoli e poi conservali in un luogo fresco e buio.
Se le verdure sono nel barattolo e tutto è chiuso, potete conservare i barattoli anche nel forno o nella macchina per conserva. Nella conserva, non posizionare i barattoli troppo vicini tra loro e versare acqua fino alla metà dei vasetti. Cuocere le zucchine a 85 gradi per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare leggermente i bicchieri nel bollitore e poi posizionarli sul piano di lavoro sotto un panno per farli raffreddare completamente.
Metti in forno, preriscaldalo a 90 gradi. Disporre i bicchieri nella leccarda, aggiungere 2 cm di acqua e infornare la teglia. Anche qui cuocere a 90 gradi per mezz'ora. Lasciare raffreddare i vasetti per qualche tempo nel forno leggermente aperto. Per farli raffreddare completamente, posizionare i bicchieri sotto un panno sul piano di lavoro.
