Il rabarbaro appartiene alla famiglia dei poligoni ed è in re altà un ortaggio. I suoi piccioli però vengono preparati come i frutti e conservati in agrodolce. Ma il rabarbaro può essere utilizzato anche cotto come decorazione per torte, come marmellata di frutta o come succo.
Come conservare il rabarbaro?
Per conservare il rabarbaro sono necessari gambi di rabarbaro freschi, barattoli per conserve, un pelapatate, acqua, zucchero e spezie. I gambi devono essere preparati, sbollentati e posti in barattoli. Vengono poi cotti in forno o in conserva automatica.
Come conservare il rabarbaro
Ne hai bisogno
- gambi di rabarbaro fresco
- Barattoli con coperchio twist-off, coperchio basculante o barattolo per conserve con gomma e coperchio
- Pelapatate
- Acqua
- Zucchero e spezie a piacere
Per prima cosa sterilizza i vasetti da conserva in acqua bollente o in forno a 100 gradi per 10 minuti. Ora prepara il rabarbaro.
- Rimuovi la foglia grande del rabarbaro e taglia anche il gambo inferiore.
- Lavare i gambi sotto l'acqua corrente.
- Sbucciate i gambi molto sottili con il pelapatate. I gambi rossi hanno un sapore leggermente più delicato di quelli verdi, quindi la buccia può essere lasciata sui gambi rossi.
- Taglia il rabarbaro a pezzetti.
- Poiché il rabarbaro contiene acido ossalico, deve essere sbollentato prima della cottura. Metti i pezzi in acqua bollente per 5 minuti e poi sciacquali in acqua fredda. L'acqua di cottura viene buttata.
- Puoi far bollire il rabarbaro con un po' d'acqua (rapporto 3 parti di rabarbaro e 1 parte di acqua) oppure lasciare riposare i pezzi per circa 30 minuti, cosparsi di zucchero. Quindi utilizzare il succo ottenuto come liquido di cottura.
- Prima di riempire i barattoli con i pezzetti di rabarbaro e chiuderli, puoi aggiungere le spezie che preferisci. Adatti sono:
- Zucchero vanigliato
- Succo di limone
- un po' di buccia d'arancia
- qualche pezzetto di zenzero
- una stecca di cannella
- Anice stellato
Cuocere i vasetti preparati al forno o in scatola.
In forno
Preriscalda il forno a 100 gradi. Disporre i bicchieri nella leccarda e aggiungere 2 cm di acqua. Cuocere il rabarbaro per 30 minuti. I bicchieri si raffreddano leggermente nel forno prima di raffreddarsi completamente sul piano di lavoro, sotto un panno.
Nella macchina per conservare
Metti i bicchieri nel bollitore. Versare acqua fino a metà dei bicchieri e cuocere secondo le indicazioni del produttore del bollitore. Normalmente è necessario un tempo di cottura di 30 minuti a 90 gradi. Anche in questo caso i bicchieri si raffreddano un po' nel bollitore prima di raffreddarsi completamente sotto un panno.
