Ti sei mai trovato davanti allo scaffale del supermercato chiedendoti quale sia esattamente la differenza tra il miglio normale e il miglio dorato? Poiché il grano è disponibile in numerose varietà, non c'è da meravigliarsi che si perda rapidamente il conto. Tuttavia in questa pagina troverai una risposta dettagliata alla tua domanda.
Qual è la differenza tra miglio e miglio dorato?
Il miglio dorato differisce dal miglio normale per il suo colore giallastro, che indica un alto contenuto di carotene, la lavorazione decorticata e la minore percentuale di tannini, che lo rende sicuro da consumare in grandi quantità.
Differenza fondamentale
Il miglio è uno dei sette cereali che contribuiscono in modo importante all'approvvigionamento alimentare mondiale. Il termine collettivo è diviso in due sottocategorie:
- Sorgo, che comprende le varietà a chicco grosso
- anche il miglio a chicchi piccoli
Il miglio dorato è una sottospecie speciale che appartiene al miglio.
Ulteriori differenze in breve
colore
Il miglio è disponibile al piatto in tanti colori diversi. Questa proprietà rivela molto sugli ingredienti contenuti nella rispettiva varietà. Il colore giallastro del miglio dorato indica un alto contenuto di carotene. Soprattutto nelle zone di coltivazione con clima caldo, le specie di miglio sviluppano un colore da dorato a rosso. Altre varietà di miglio, invece, sono bianche, vetrose e hanno un alto contenuto proteico.
Elaborazione
Il miglio non trasformato ha un guscio duro. Questo è, per così dire, un prodotto integrale. Il miglio dorato è diverso in quanto viene decorticato prima di essere venduto. Purtroppo si perdono ingredienti preziosi. Il chicco decorticato è però più digeribile e ha una consistenza delicata.
Valore per la salute
Le due differenze già citate si traducono infine in un terzo criterio: il valore sanitario. Per molti tipi di miglio non è consigliabile usarne troppo. I tannini in esso contenuti sono particolarmente critici. Legano calcio e ferro e quindi ne inibiscono l'assorbimento. Tuttavia, il miglio dorato ha una percentuale così bassa di questa sostanza vegetale che è completamente sicuro da consumare anche ad alti livelli. Tuttavia alcuni tipi di miglio, consumati quasi esclusivamente in Africa, causano una carenza di minerali. Sebbene il valore salutare del miglio e del miglio dorato vari, il grano contribuisce comunque a una dieta equilibrata.
