Le bacche di Goji ora non sono più disponibili nei negozi solo in forma essiccata e importate dall'Estremo Oriente, ma in parte anche come prodotti freschi direttamente dalla coltivazione tedesca. In molti giardini di questo paese, il cosiddetto cespuglio di olivello spinoso produce anche quantità di raccolto che superano il fabbisogno per il consumo fresco.
Come posso lavorare le bacche di goji dopo la raccolta?
Le bacche di Goji possono essere conservate dopo la raccolta estraendo il succo, congelandole, essiccandole o bollendole in marmellate. Dovrebbero essere aggiunti frutti più dolci o zucchero per bilanciare il gusto leggermente amaro.
Lavora le bacche di goji il più rapidamente possibile dopo la raccolta
Molti amanti della frutta conoscono il problema: la frutta fresca è sul bancone della cucina o nel frigorifero e presto non sembra più appetitosa. Di solito è solo in questo momento che ci si chiede se è possibile in qualche modo salvare il frutto dal cumulo di compost e conservarlo e utilizzarlo in modo sensato. Anche se ci possono essere una o due opzioni a questo riguardo, in generale le bacche di goji, come altri frutti, dovrebbero essere consumate il più rapidamente possibile oppure lavorate direttamente e conservate di conseguenza. Solo così è possibile mantenere al meglio l' alta qualità, comprese le vitamine e altri ingredienti preziosi. Tuttavia, le bacche di goji, ad esempio, sono meno sensibili dei lamponi quando si tratta di conservarle per alcuni giorni dopo la raccolta prima della successiva lavorazione.
Diversi modi per conservare le bacche di goji
Le bacche di Goji possono essere lavorate e conservate in diversi modi:
- estraendo il succo dalle bacche
- in stato congelato
- asciugando
- cuocendo nella marmellata
Il succo preparato con bacche di goji dura un po' più a lungo in frigorifero rispetto a una ciotola di bacche fresche. Tuttavia, se viene riscaldato a scopo di conservazione, si perdono anche ingredienti preziosi. Quando si preparano succhi e marmellate, è necessario aggiungere frutta o zucchero più dolci, poiché le bacche di goji non sono esattamente note per il loro sapore dolce.
Congelare e asciugare correttamente le bacche di goji
Per essiccare le bacche di goji si elimina il gambo verde e si mettono le bacche al sole su carta assorbente da cucina. Le bacche dovrebbero essere girate ogni poche ore in modo che possano asciugarsi in modo uniforme. In alternativa, le bacche di goji possono anche essere essiccate in forno a una temperatura massima di 40 gradi Celsius, anche se la porta del forno deve rimanere leggermente aperta per consentire all'umidità di fuoriuscire. Per evitare che durante il congelamento le bacche di Goji si raggruppino in una massa grande e inseparabile, è necessario lasciarle congelare prima in un unico strato su un vassoio. A volte può anche essere utile lasciare i gambi verdi sulle bacche per conservarle nel congelatore.
Suggerimento
Se non puoi lavorare immediatamente le bacche di goji dal giardino a causa di vincoli di tempo, a volte è meglio lasciarle appese al cespuglio. In generale, la maggior parte delle bacche si deteriorano più rapidamente dopo la raccolta rispetto a quando possono ancora maturare completamente sui rami del cespuglio.
