I gustosi funghi selvatici come i porcini, i prataioli e i finferli sono particolarmente ricercati dai collezionisti. Hanno un buon sapore con la carne, ma possono essere utilizzati anche come sostituto vegetariano della carne - ad esempio come cotoletta ai funghi, nelle zuppe e nelle salse, negli stufati, negli sformati, ecc. Tuttavia, è importante trattare la merce raccolta il più rapidamente possibile per non rischiare un'intossicazione alimentare.
Quanto durano i funghi?
La conservabilità dei funghi varia a seconda della tipologia e della freschezza. I funghi freschi come finferli o porcini si possono conservare in un luogo fresco e buio, ad esempio nello scomparto delle verdure del frigorifero, per circa 2-3 giorni. I calamari crestati, invece, non possono più essere conservati dopo poche ore.
Lavora i funghi selvatici lo stesso giorno
A seconda del tipo, i funghi sono costituiti fino al 75% da proteine e contengono anche molta acqua. La proteina fungina si decompone molto rapidamente e forma prodotti di degradazione tossici che possono portare rapidamente ad intossicazione alimentare. Per questo motivo non bisogna conservare i funghi selvatici raccolti, ma anche quelli acquistati al supermercato, ma lavorarli subito. Ciò è particolarmente vero per i frequenti tintinnii delle creste, che a volte si dissolvono sulla strada di casa.
Trasportare correttamente i funghi
Dovresti sempre utilizzare un cestino di vimini intrecciato o un cestino di patatine per trasportare i funghi che hai raccolto o acquistato. Qui i funghi giacciono uno accanto all' altro in modo arioso e sciolto in modo che non si possano formare punti di pressione. I funghi tritati diventano rapidamente molli e si deteriorano ancora più rapidamente. I sacchetti di plastica e i sacchetti con maniglia non sono adatti al trasporto di funghi.
Lasciare funghi danneggiati nella foresta
Porta con te solo esemplari giovani e freschi dal bosco e dal supermercato. Tuttavia, dovresti lasciare funghi con numerose macchie marroni, vermi, funghi molto mangiati, funghi secchi, nonché corpi fruttiferi più vecchi e molto giovani. Più i funghi sono freschi, meglio durano. Quando si tratta di funghi selvatici, dovresti prestare attenzione anche alla muffa dorata, che spesso copre la parte inferiore del cappello, ma anche il cappello e il gambo: questo è velenoso, motivo per cui non dovresti portare con te nemmeno i funghi infetti.
Conserva i funghi in un luogo fresco e ventilato
La durata di conservazione dei funghi freschi varia: mentre i funghi crestati non durano nemmeno dalla mattina alla sera, i finferli appena raccolti possono essere conservati nello scomparto delle verdure del frigorifero per due o tre giorni. È importante però conservare i funghi in un luogo fresco e buio. Anche le specie a rischio di danni da vermi, come i funghi porcini, dovrebbero essere mantenute fresche e asciutte per alcuni giorni, a condizione che siano state precedentemente pulite e controllate per eventuali danni da vermi.
Suggerimento
Nei supermercati i funghi vengono spesso venduti in vaschette di plastica. Se possibile, scegli merci sfuse, poiché i funghi confezionati e i funghi si deteriorano molto rapidamente. Per farli durare di più potete congelare i funghi crudi e preparati oppure conservarli in altro modo.
