C'è grande entusiasmo durante una passeggiata nel bosco: sono numerosi i funghi porcini in una radura muschiosa e ricoperta di abeti rossi. Tuttavia, quando lo interrompi, la tua gioia si attenua perché le interfacce diventano blu. È un doppelganger velenoso?
In breve Perché il fungo porcino diventa blu? I funghi che diventano blu al taglio o quando si esercita pressione sui tubi non sono funghi porcini. Molto probabilmente si tratta invece dei porcini, anch'essi commestibili. Il colore blu è creato dalla conversione dei coloranti gialli in blu attraverso l'azione dell'ossigeno
I funghi porcini non cambiano colore
Infatti i funghi porcini non cambiano colore al taglio né quando si esercita pressione sui tubetti dal biancastro al verde-giallastro. Se invece i tubi e le interfacce diventano blu subito dopo il tocco, molto probabilmente si tratta del porcino, anch'esso commestibile e molto simile al fungo porcino. La reazione del colore blu deriva dalla conversione dei coloranti gialli in blu attraverso l'esposizione all'ossigeno atmosferico. Puoi riscontrare la stessa reazione anche con i porcini della strega dal gambo scaglioso e con i porcini dai piedi rossi, anch'essi commestibili.
Porti Porcini
Il porcino è comune nei boschi di latifoglie, soprattutto nei boschi di conifere sotto gli abeti rossi. Spesso è accompagnato da mirtilli selvatici. A differenza del gambo finemente inumidito del fungo porcino, quello del porcino di castagno presenta fibre longitudinali brunastre. Ma attenzione: questo fungo immagazzina metalli pesanti tossici come il cesio radioattivo nella sua buccia marrone. Pertanto non dovresti mangiare il fungo troppo spesso, soprattutto nella Germania meridionale.
Porti della strega dal gambo a scaglie
Attraverso il suo nome ed i tipici tubicini di colore rosso, questo fungo segnala che è tossico, ma non lo è. Si tratta invece di un ottimo fungo commestibile che per certi aspetti è addirittura superiore al fungo porcino: il porcino della strega dal gambo scaglioso viene raramente attaccato dai vermi. Simile al fungo porcino, predilige faggi e abeti rossi, ma cresce quasi esclusivamente su terreni brulli e sabbiosi. I muschi e le erbacce di mirtilli sono indicatori sicuri di tali condizioni del terreno.
Porti rossi
Il porcino dai piedi rossi è un gustoso fungo che si trova in abbondanza in molte foreste decidue fino al tardo autunno. Tuttavia, dovresti portare con te solo esemplari giovani, poiché quelli più vecchi sono spesso infettati dalla velenosa muffa dorata. Puoi riconoscere l'infestazione perché i tubi gialli o il cappello sono ricoperti da uno strato di muffa vellutato, dal biancastro al giallo.
Pericolo di confusione con il bolete
Anche il porcino, che non è velenoso ma molto amaro, è molto simile al fungo porcino. Il fungo porcino ha una rete biancastra, soprattutto nella parte superiore del gambo, mentre il porcino ne ha una marrone. In caso di dubbio, puoi tagliare con cura il fungo che hai trovato con un coltello e leccarlo una volta con la lingua: i porcini non velenosi fanno onore al loro nome: hanno un sapore amaro!
Suggerimento
Quando raccogli i funghi, ricorda che puoi prelevarne solo piccole quantità dalla foresta per uso personale.
