Poco dopo un forte acquazzone, in una fresca mattina d'estate, dovresti portare la tua famiglia a caccia di funghi. Tra giugno e ottobre troverete funghi deliziosi non solo nei boschi, ma soprattutto nei prati, nei pascoli e nei campi. Porta con te un cestino arioso (non un sacchetto di plastica!) e un coltello affilato per funghi o verdure, quindi puoi iniziare a cercare. Ma attenzione: molti funghi velenosi assomigliano molto al delizioso fungo.
Dove puoi raccogliere i funghi e quali varietà sono commestibili?
I funghi si raccolgono tra giugno e ottobre, soprattutto nei prati, nei pascoli e nei campi. Le specie di funghi commestibili includono il fungo di prato (Agaricus campestris), il fungo di bosco (Agaricus silvaticus) e il fungo di pecora (Agaricus arvensis). Attenzione però alla possibile confusione con i funghi velenosi.
Puoi mangiare questi tipi di funghi
Conosci solo due tipi di funghi al supermercato: bianchi e marroni. Non si tratta però di due specie diverse, ma semplicemente di colori diversi della stessa cultivar. Ma sapevate che esistono circa 50 tipi diversi di funghi, molti dei quali commestibili? Ti presentiamo quelli più importanti.
Funghi del prato
Il fungo prataiolo (Agaricus campestris, noto anche come Egerling campestre) è probabilmente il fungo commestibile più conosciuto e prezioso. È possibile trovarlo tra giugno e ottobre nei prati, nei pascoli e nei campi, anche se la popolazione del fungo, un tempo molto diffuso, è diminuita drasticamente a causa del declino dei pascoli di mucche e pecore.
Funghi della foresta
Il fungo della foresta o panace sanguigno (Agaricus silvaticus) si trova tra luglio e ottobre principalmente nelle foreste di conifere, più raramente nelle foreste di latifoglie. Il suo aspetto è molto variabile, ma solitamente brunastro chiaro con scaglie fibrose dal marrone al marrone scuro. È molto facile confondere il fungo della foresta con la velenosa faraona Egerling. Tuttavia, puoi riconoscere il fungo velenoso dall'odore fenico e le interfacce, soprattutto sul gambo, diventano gialle.
Fungo di pecora
Il fungo dell'anice bianco o fungo di pecora (Agaricus arvensis) è anche un prezioso fungo commestibile. Lo si trova dalla primavera all'autunno nei boschi, sui prati e pascoli fertilizzati, nei parchi e nei luoghi erbosi. La sua carne odora fortemente di anice.
Attenzione: rischio di confusione! Riconoscere i funghi velenosi
Purtroppo è molto facile confondere i funghi con vari funghi velenosi, alcuni dei quali possono essere addirittura mortalmente velenosi.
Carbol Egerling o fungo velenoso
Agaricus xanthodermus cresce tra giugno e ottobre nei boschi di latifoglie, ai margini dei boschi, nelle radure, nei prati e nei parchi. Puoi distinguerlo dai suoi parenti commestibili per queste caratteristiche:
- odore fenico sgradevole (“odore di ospedale”)
- questo a volte si verifica solo durante la cottura
- La carne alla base diventa giallo cromo quando viene stampata o tagliata
Funghi champignon
Esistono numerosi funghi mortali molto velenosi che a prima vista sembrano confusi con i funghi commestibili. Si riconoscono però dal tipico bulbo (spesso interrato) e dalle lamelle bianche o chiare.
Suggerimento
In ogni città ci sono consulenti di funghi che hanno seguito una formazione specifica e possono dirti esattamente se i funghi che hanno raccolto sono commestibili o meno. Tuttavia, un'infestazione da vermi o lumache non è un segno che un fungo sia commestibile.
