Le fave, le fave o le fave vengono talvolta chiamate anche fave e negli ultimi anni sono state un po' dimenticate nelle aiuole tedesche. Tuttavia le fave hanno un sapore estremamente delicato. Se volete godervi presto i deliziosi semi, dovreste piantare ora nel terreno i fagioli, come significa il termine della Germania centrale, color cuoio (perché sono grossi e carnosi).
Prima di tutto: la buccia non è assolutamente utilizzabile ed è immangiabile. Dopo la raccolta vengono aperti solo i baccelli e rimossi i chicchi interni. Ecco perché, da un punto di vista botanico, i frutti verdi e rigogliosi che maturano non sono fagioli, ma sono una specie di veccia.
Tra le specie che crescono ottimamente alle nostre latitudini ci sono l'“Hangdown Grünkernig” e il “Triple White”. Se preferite i frutti marrone scuro in pentola e nel piatto: il “seme rosso” non solo ha un ottimo sapore, ma può anche essere facilmente conservato come fagiolo secco per l'inverno.
Coltivazione delle fave
I migliori risultati di raccolto si ottengono se i semi vengono seminati in piccoli vasi a partire da metà gennaio. Le giovani piante possono essere messe all'aperto quattro settimane dopo e devono essere piantate in modo che le balle siano ricoperte da un terreno profondo almeno due centimetri. Per la semina diretta all'aperto è necessario fare attenzione a garantire che il terreno sia il più asciutto possibile. A sei centimetri di profondità e ad una distanza di una mano l'una dall' altra, le piante possono quindi svilupparsi perfettamente. Tra la semina e la maturazione del raccolto, gli amanti delle fave devono pazientare dai 75 ai 100 giorni, a seconda del tempo.
Per buongustai: Fave con prosciutto di Parma
Sebbene la pelatura possa essere eseguita in tempi relativamente brevi con mani moderatamente esperte, le fave hanno un contenuto di scarti piuttosto elevato. A titolo indicativo, se si utilizzano due chilogrammi di baccelli appena raccolti, si possono ottenere circa 500 grammi di semi pronti da cuocere. Non importa quale piatto scegliate: a causa dell'elevato contenuto di glucoside, i fagioli vengono almeno sbollentati, anche se talvolta vengono consumati crudi, ad esempio nella cucina italiana. Possiamo consigliarvi la nostra idea di ricetta, che è stata provata e testata più volte e che senza sostanze allergeniche arriva sicuramente sulla tavola di famiglia.
Ingredienti necessari per quattro persone:
- 200 grammi di semi di fagioli;
- 30 ml di olio d'oliva;
- Due cucchiai di aceto balsamico;
- Due pomodori medi;
- Un cipollotto fresco;
- ca. 150 grammi di prosciutto di Parma tagliato sottile;
- Quattro foglie di basilico più pepe e zucchero a piacere;
Preparazione in ordine
1. Le fave vengono prima scottate in acqua bollente salata per circa cinque minuti e poi lessate in acqua ghiacciata. Dopo un ulteriore raffreddamento, i chicchi ormai leggermente asciutti vengono pressati singolarmente tra l'indice e il pollice fino a quando la loro pelle esterna non si apre. Alla fine, mescolare tutti i semi così ottenuti con l'olio d'oliva oltre allo zucchero, al pepe e all'aceto e lasciarli macerare per qualche minuto.
2. Nel frattempo i due pomodori vengono scottati, lessati e spellati prima di essere dimezzati, privati dei semi e tagliati a cubetti più piccoli. Pulite e lavate la cipolla e poi tagliatela a rotoli. Ora sciacquate il basilico, asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo a fettine più piccole.3. Quasi finito, perché ora le fette di prosciutto di Parma sono disposte una accanto all' altra sui piatti. Ora non resta che mescolare i fagioli, i pomodori a cubetti, il basilico e gli involtini di cipolla e distribuirli sul prosciutto.
Come contorno soddisfacente vi consigliamo di servire le baguette appena sfornate e vi auguriamo buon appetito.
