Nella sua patria asiatica, la citronella è una spezia comune quanto il prezzemolo o l'erba cipollina. L'aroma delicato si sposa bene con molti piatti e dona loro un tocco esotico. Poiché la citronella ha una struttura dura e fibrosa, non è adatta al consumo diretto. Puoi scoprire come preparare l'erba asiatica da mangiare, insieme ad altri fatti interessanti, in questo articolo.
Come preparo la citronella da mangiare?
Quando si mangia con la citronella si utilizzano solo le parti bianche e l'ispessimento inferiore (bulbo) dei gambi. Rimuovere le foglie esterne fibrose e le parti fogliari di colore verde scuro, tagliare o macinare le porzioni desiderate in anelli sottili e cuocerle per sviluppare tutto l'aroma.
La citronella ha un sapore migliore quando è appena raccolta
La citronella non è più una specie esotica sconosciuta e puoi acquistare l'erba fresca in qualsiasi supermercato ben fornito. Nei negozi asiatici puoi acquistare la citronella congelata con il nome Sereh. Qui viene offerta anche la citronella essiccata. Poiché la citronella perde gran parte del suo aroma speziato e di limone durante il processo di essiccazione, consigliamo di utilizzare prodotti freschi o congelati. La citronella è particolarmente gustosa se la coltivi in casa e la raccogli fresca prima di preparare il cibo.
Utilizzo in cucina
Sebbene tutte le parti della pianta erbacea siano commestibili e non tossiche, solo le parti bianche e l'ispessimento inferiore (bulbo) degli steli vengono utilizzate per cucinare. Rimuovere le foglie esterne, molto fibrose, del grappolo di foglie e tagliare le parti fogliari verde scuro prima della preparazione.
Tagliare poi il bulbo e la parte bianca delle foglie ad anelli molto fini. Usa un coltello molto affilato con denti a sega per questo lavoro, poiché la citronella è piuttosto dura. A seconda dei vostri gusti personali potete anche macinare queste sottili fette di citronella.
Cucina sempre con la citronella
La citronella commestibile sviluppa tutto il suo aroma solo se cotta a lungo. Le casalinghe asiatiche spezzano più volte i gambi appena raccolti e li aggiungono direttamente al cibo. Questo ha il vantaggio che al momento di servire è possibile rimuovere i gambi duri dalla pirofila senza dover masticare piccoli trucioli di citronella. Per fare in modo che tutti gli oli essenziali fuoriescano, vi consigliamo di spremere anche i gambi spezzati con il dorso di un coltello o con un ferro da stiro.
Poco conosciuto: la citronella è una delicata medicina naturale
Le parti verdi delle foglie della citronella sono troppo buone per essere gettate via. Puoi preparare un delizioso tè alla citronella dai gambi tritati. Ben fresca, la bevanda è rinfrescante nelle calde giornate estive. Questo tè è anche un ottimo rimedio casalingo per i disturbi gastrointestinali estivi perché ha un effetto antispasmodico, antidolorifico e antimicrobico.
Suggerimenti e trucchi
L'aroma della citronella si sposa perfettamente anche con i piatti della tradizione tedesca. Ad esempio, la zuppa autunnale di zucca ottiene una nota piacevolmente acida e asiatica grazie ad alcuni gambi di citronella cotti al suo interno.
