Naturalmente, il ribes ha un sapore migliore appena raccolto. Se il raccolto è troppo abbondante, le bacche rosse, bianche e nere possono essere benissimo conservate in barattoli o bollite in gelatina.
Come conservare il ribes?
La cottura del ribes si ottiene raccogliendolo, lavandolo e staccandolo dalle pannocchie. Per preparare la gelatina, il succo viene bollito e ridotto a 500 g di zucchero conservante con 750 ml di succo. Per la composta, le bacche vengono poste in barattoli, versate con acqua zuccherata e riscaldate a 150-160 gradi.
Cucinare il ribes
Tutti i tipi di ribes possono essere conservati. Bisogna tenere presente che i frutti bianchi hanno un aroma piuttosto delicato, mentre le bacche rosse hanno un sapore più dolce e solo leggermente aspro.
Il ribes nero è molto aspro e costituisce la base di tutte le ricette con il cassis. Cassis è il nome francese del ribes nero.
Come lavorare il ribes:
- Gelatina di ribes rosso, bianco e nero
- composta di ribes di tutte le varietà
- Ribes nero con liquore al cassis
- Aggiunta al piatto di rum
raccogliere la frutta
La pulizia è la massima priorità quando si conserva l'uva passa. Questo vale per le pentole, i bicchieri e i frutti di bosco.
Utilizzare solo ribes molto fresco. Raccogli le bacche con attenzione ed elimina i frutti avvizziti, marci o addirittura ammuffiti.
Lavare gli acini prima di staccarli dai grappoli.
Cucinare deliziose gelatine di ribes
Per preparare le gelatine, i frutti puliti, privati delle pannocchie, vengono bolliti e poi pressati attraverso un panno. Ciò consente al succo di defluire. Se non togli le pannocchie la gelatina risulterà amara.
Il succo viene mescolato in ragione di 750 ml di succo con 500 grammi di zucchero conservante, portato a ebollizione e versato in barattoli ben sciacquati con tappi a vite di metallo mentre bolle.
I barattoli vengono chiusi e posti capovolti su un canovaccio in modo che il composto possa raffreddarsi. Possono essere conservati per un anno.
Ribes al risveglio
Per la composta, l'uvetta selezionata viene messa in vasetti da conserva e ricoperta con acqua zuccherata.
Chiudi i barattoli di vetro e scaldali a 150-160 gradi per circa mezz'ora secondo le istruzioni del produttore dell'inscatolatore o del forno.
Il ribes diventa molto morbido durante l'inscatolamento e è delizioso come composta per dessert o riscaldato sul gelato.
Suggerimenti e trucchi
La parola “conservare” veniva già usata dalle nonne per conservare il ribes e altri frutti. Deriva dal nome del più noto produttore di barattoli per conserve dell'epoca, la ditta “Weck”.
