Nei negozi di alimentari, i funghi si trovano solitamente in vendita nel reparto verdure. Sebbene siano generalmente classificati come verdure, questa classificazione non è del tutto corretta dal punto di vista botanico e scientifico.
I funghi appartengono alla categoria delle verdure?
I funghi sono verdure? Botanicamente parlando i funghi non sono classificati come vegetali, ma appartengono ad un proprio ordine “Funghi”. In cucina, però, vengono spesso utilizzati come verdura, servendo come contorno o condimento per piatti di verdure.
L'ordine “Funghi”
A differenza delle piante, i funghi non effettuano la fotosintesi e i loro corpi fruttiferi solitamente non sono costituiti da cellulosa, ma da chitina. Questo, insieme alle altre loro proprietà, pone i funghi in un'insolita posizione intermedia tra animali e piante. Botanicamente parlando, i funghi non sono vegetali, ma con le loro varie specie rientrano nell'ordine separato “Funghi” di tutte le piante fungine.
L'uso culinario dei funghi
I funghi sono talvolta considerati simili alla frutta, anche se in re altà mancano del tipico sapore dolce. L'utilizzo dei funghi in cucina consente un legame culinario più stretto con le verdure. Dopotutto, i funghi tritati e altri funghi commestibili vengono spesso fritti insieme a verdure come porri o cipolle e serviti come contorno ai piatti di carne.
Funghi come condimento per le verdure
I funghi possono essere utilizzati anche come spezia per conferire alle verdure miste e alle zuppe a base di purea di verdure un gusto particolarmente delicato e ricco di nocciole. Possono essere utilizzati funghi freschi del bosco o provenienti dalla coltivazione dei funghi in cantina. Nella stagione fredda si possono utilizzare anche i funghi secchi o la famosa farina di funghi porcini.
Funghi essiccati per piatti di verdure
Dopo i periodi piovosi estivi e autunnali, i raccoglitori spesso trovano più funghi di quelli che possono essere consumati freschi. Questi possono essere tagliati a fette ed essiccati al sole o in forno a 50 gradi centigradi. Come spezia naturale e salutare, i funghi secchi arricchiscono molti piatti di verdure con le loro delicate sfumature di sapore. La farina di funghi porcini ottenuta da funghi porcini essiccati e macinati aggiunge un sapore di nocciola alle zuppe di verdure.
Suggerimenti e trucchi
Classificare i funghi come verdure potrebbe non essere necessariamente corretto dal punto di vista botanico, ma dal punto di vista del gusto ha sicuramente senso. I funghi rappresentano spesso un' alternativa sana e ipocalorica ai piatti di carne. Analogamente ad alcuni tipi di verdure, anche alcuni tipi di funghi, come i porcini, hanno un sapore forte, che può essere utilizzato anche per condire.
