Sugli scaffali dei supermercati troviamo una varietà di tipi diversi di fagioli. Mentre i fagiolini e i fagiolini sono facili da distinguere, sia le fave che i fagioli bianchi hanno semi chiari. In cosa differiscono esattamente?
Qual è la differenza tra fave e fagioli bianchi?
La differenza tra fave e fagioli bianchi sta nella loro origine, dimensione e colore, tempo di cottura e gusto. Le fave, del genere veccia, sono più grandi e di colore grigio-verde, mentre le fave bianche, del genere Phaseolus, sono bianco crema e più piccole. I fagioli bianchi impiegano più tempo a cuocere e hanno un sapore leggermente di nocciola, mentre le fave cuociono più velocemente e hanno un sapore più delicato.
Da dove vengono le fave e i fagioli bianchi?
I fagioli sono legumi. Le fave appartengono al genere della veccia e sono quindi strettamente imparentate con piselli e lenticchie. Il fagiolo comune, invece, da cui provengono la maggior parte delle altre specie di fagioli oggi conosciute e anche tutti i fagioli bianchi, rientra nel genere Phaseolus. Le fave provengono dall'Asia, il fagiolo comune dall'America. La fava è conosciuta in Europa da molto tempo, la fava comune arrivò in Europa solo con la conquista dell'America.
In cosa differiscono nell'aspetto le fave e i fagioli bianchi?
I semi delle fave sono di colore grigio-verde. I fagioli bianchi, invece, sono di colore bianco crema e decisamente più piccoli delle fave. Le fave possono essere acquistate in baccelli interi, sia freschi che congelati. In Germania difficilmente è possibile acquistare i fagioli bianchi con i baccelli, invece sono disponibili bolliti in lattina o barattolo oppure essiccati.
Come si preparano le fave e i fagioli bianchi?
La preparazione delle fave e delle fave bianche èmolto similee dipende dalla forma in cui vengono acquistate: fresche, bollite o essiccate. Il modo più semplice è preparare i fagioli bolliti. Vengono lavorati direttamente secondo la rispettiva ricetta. Le fave fresche devono essere private del guscio prima della preparazione. Le fave secche devono essere messe a bagno in sufficiente acqua per diverse ore prima della cottura. Questo da un lato li rende più digeribili e dall' altro riduce i tempi di cottura.
Quanto tempo cuociono le fave e i fagioli bianchi?
I fagioli bianchi dovrebbero essere lasciati in ammollo durante la notte, almenododici ore. Trascorso il tempo di ammollo, è importante risciacquarli accuratamente. Poi dovete cuocerli per 45-60 minuti. I fagioli bianchi cotti sono molto cremosi e possono essere facilmente trasformati in puree o salse. I fagioli bianchi, come i fagioli cannellini italiani, hanno un sapore leggermente nocciolato.
Il tempo di cottura delle fave è notevolmente più breve. Le fave secche ammollate vengono cotte dopo circacinque-dieci minuti. A differenza dei fagioli bianchi, non è necessario cuocerli separatamente, potete aggiungerli direttamente allo spezzatino. Le fave hanno un sapore molto delicato e meno dolce dei fagioli bianchi.
Suggerimento
Diversi nutrienti nelle fave e nei fagioli bianchi
I fagioli e gli altri legumi sono molto salutari. Contengono molte proteine vegetali e pochi grassi. Rispetto ai fagioli bianchi, le fave contengono più fibre e più vitamina E, ma leggermente meno vitamina C. Tuttavia le differenze sono trascurabili, il fatto è che entrambi i fagioli sono molto benefici per la salute.
