I tartufi sono per lo più funghi sotterranei, così rari che un tartufaio con cane troverà solo alcune di queste prelibatezze in un giorno. Ciò li rende una prelibatezza costosa che non è sempre disponibile per l'acquisto. Potete conservare i tartufi essiccandoli e così farli durare più a lungo senza alterarne troppo il gusto.
Come essiccare i tartufi?
Per essiccare i tartufi, sistemate i funghi in un luogo ventilato e ombreggiato e copriteli con un telo scuro. Cambiare il panno ogni giorno e girare il fungo per evitare la formazione di muffe. L'asciugatura richiede dai quattro agli otto giorni.
Conserva correttamente i tartufi
Una volta raccolti, i funghi perdono gradualmente il loro aroma a causa dell'ossidazione. Più alta è la temperatura, più velocemente ciò accade. Ecco perché è opportuno conservare i tartufi sempre in un luogo fresco, buio e asciutto, possibilmente nella confezione originale. L'ideale è la zona più fredda del frigorifero.
Asciuga tu stesso i tartufi
I tartufi si essiccano molto bene e si conservano per molti mesi:
- Disponi i funghi su un piatto e copri la delizia con un canovaccio scuro.
- Mettete i tartufi in un luogo ventilato e ombreggiato.
- Cambia l'asciugamano ogni giorno e gira il fungo in modo che non cominci ad ammuffire.
- Ci vogliono dai quattro agli otto giorni per asciugare.
Asciugatura con gel di silice
Essiccare i tartufi è molto più semplice se usi il gel di silice:
- Utilizza un contenitore aderente in cui posizionare una piccola area rialzata, come una ciotola rovesciata.
- Cospargi uno strato sottile di gel di silice nel barattolo, ma non sulla zona rialzata.
- Mettete i tartufi sulla alzata e mettete tutto in frigo.
- Sostituisci regolarmente il gel umido finché il fungo non si asciuga.
Tartufi secchi sottovuoto
I funghi completamente essiccati vengono poi confezionati ermeticamente utilizzando una macchina sottovuoto. In questo modo, conservati in un luogo fresco e buio, dureranno circa un anno.
Suggerimento
I tartufi essiccati si possono congelare facilmente. Mettere la prelibatezza porzionata nella pellicola trasparente, sigillare sottovuoto e riporre i funghi nel congelatore. Così conservata la specialità dura diversi anni.
