La verza è un classico piatto invernale. È perfetto per cucinare un sostanzioso spezzatino, con cui portare in tavola un piatto caldo dopo una lunga passeggiata o una giornata di lavoro.
Come si conserva la verza?
Per cucinare la verza, preparare innanzitutto un brodo di carne, verdure e spezie. Aggiungere poi le patate e le carote tagliate a dadini, poi la carne e la verza tagliuzzata. Versare lo spezzatino in barattoli sterilizzati e cuocere a fuoco lento a 98 gradi per 120 minuti.
Cucinare lo spezzatino di verza
Per prima cosa sterilizza i barattoli e lasciali scolare su un canovaccio. Sono adatti i classici barattoli di vetro con coperchio in vetro, anello di gomma e clip di metallo o i vasi con chiusura twist-off e sigillo intatto.
Ingredienti:
Brodo
- 2 fette di carne da zuppa (350 – 500 g)
- 3 carote
- ½ gambo di porro
- 1 fetta di sedano
- 5 grani di pepe
- 3 foglie di alloro
- 1 – 2 bacche di ginepro
Stufato
- ½ Cavolo verza
- 6 patate a pasta cerosa
- 5 carote
- Sale e pepe qb
Preparazione
- Cuocere un brodo di manzo forte con carne di manzo, verdure e spezie. Il tempo di cottura non deve superare i 30 minuti affinché la carne abbia ancora una certa consistenza.
- Durante questo tempo sbucciate le patate e le carote e tagliatele a cubetti.
- Tagliare il gambo del cavolo, sciacquare le foglie e tagliarlo a listarelle sottili.
- Rimuovere il ripieno e la carne dal brodo.
- Fai bollire le carote nel brodo per 5 minuti.
- Aggiungere le patate e cuocere per altri 5 minuti.
- Aggiungere allo spezzatino la carne tagliata a cubetti e la verza e portare a ebollizione brevemente.
- Condire nuovamente accuratamente.
- Versare il tutto nei bicchieri preparati. Dovrebbe esserci un bordo largo due centimetri in alto.
- Pulisci il bordo del bicchiere e chiudi il coperchio.
Preservare
- Posiziona i barattoli sulla griglia dell'inscatolatore. Non possono toccarsi tra loro.
- Versare l'acqua in modo che i contenitori siano coperti almeno per metà.
- Lattina a 98 gradi per 120 minuti.
- Rimuovere con una paletta per bicchieri e lasciare raffreddare.
- Controlla se in tutti i bicchieri si è formato il vuoto.
- Etichetta, conserva in un luogo fresco e buio.
Se hai lavorato in modo molto pulito, lo stufato cotto durerà circa un anno.
Suggerimento
Non utilizzare brodo già pronto e granuloso per cucinare. L'estratto di lievito aggiunto farebbe riaprire i barattoli e rovinarli.
