Se siete mai stati in vacanza nello Spreewald, avrete sicuramente assaggiato i deliziosi cetriolini dello Spreewald. La coltivazione del cetriolo ha una lunga tradizione in questa regione. Per evitare che le verdure vadano a male, i cetrioli freschi vengono conservati aggiungendo aceto e spezie. Con la nostra ricetta potrete preparare voi stessi questa sostanziosa specialità a casa.
Come puoi mettere sott'aceto i cetrioli dello Spreewald?
Per mettere sottaceto i cetrioli dello Spreewald, hai bisogno di piccoli cetrioli sottaceto, aceto, sale, zucchero e spezie come cipolla, semi di senape, pepe in grani, semi di pimento, aneto, dragoncello e alloro. I cetrioli vengono disposti a strati con le spezie in barattoli sterilizzati e sopra viene versato un brodo di acqua e aceto raffreddato. Dopo la bollitura, lasciate macerare per almeno due settimane.
Quali cetrioli sono adatti?
I cetrioli dello Spreewald vengono marinati interi. Pertanto, dovresti scegliere un tipo di cetriolo con frutti piccoli e sodi.
Ingredienti
- 3 kg di cetrioli sottaceto
- 750 ml di aceto, tradizionalmente viene utilizzato aceto di sprite con il 10% di acido.
- 3 litri d'acqua
- 130 g di sale
- 500 g di zucchero
Se non vuoi usare l'aceto di sprite, puoi sostituirlo con 1500 ml di aceto di vino bianco con un'acidità del 5%.
Ogni bicchiere da 750 ml contiene anche:
- 1 cipolla tritata
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 6 grani di pepe
- 2 semi di pimento
- 3 gambi di aneto fresco tritato
- 1 gambo di dragoncello tritato
- ¼ Foglia di alloro
Avrai bisogno anche di barattoli di conserva per mettere sott'aceto i cetrioli. Adatti sono:
- Barattoli con tappo a vite e sigillo intatto,
- Recipienti con coperchio in vetro, chiusura a clip e anello in gomma.
- Barattoli di vetro tradizionali con coperchi in vetro, clip in metallo e anello in gomma.
Tutti i contenitori devono essere sterilizzati in acqua bollente per dieci minuti prima di inserire i cetrioli dello Spreewald.
Preparazione
- Lava accuratamente i cetrioli e taglia il gambo.
- Mettete bene le verdure e le spezie nei barattoli.
- Far bollire l'aceto con l'acqua, il sale e lo zucchero. I cristalli devono dissolversi completamente.
- Lascia raffreddare il brodo e versalo sui cetrioli. Queste dovranno essere ricoperte, lasciando in alto un bordo largo circa due centimetri.
Come conservare i cetrioli
- Posiziona i barattoli sulla griglia della pentola e versa abbastanza acqua in modo che metà dei barattoli siano al suo interno.
- Cuocere a 85 gradi per 30 minuti.
- Sfornare, lasciare raffreddare e controllare se si è formato il sottovuoto in tutti i bicchieri.
- Conservare al fresco e al buio e lasciare riposare per almeno due settimane prima di mangiare.
Suggerimento
Se non hai una pentola per le conserve, andrà bene una pentola grande. Metti uno strofinaccio resistente al calore sul fondo della pentola e posiziona i bicchieri in modo che non si tocchino. Versare l'acqua in modo che i bicchieri siano a metà altezza. Portare il tutto a ebollizione e lasciar cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
