Produrre vino aromatico con la frutta raccolta in casa è un hobby sempre più popolare. Tuttavia, non è sufficiente mettere semplicemente la frutta in un contenitore e lasciarla riposare per un po'. Il prerequisito per il buon umore è il mosto, che poi fermenta. Puoi scoprire come prepararli ed elaborarli in questo articolo.
Come si prepara il mosto per fare il vino di frutta?
Per preparare il mosto per vino fruttato sono necessari frutta fresca e matura, zucchero, lievito turbo, agente antigelificante e acido citrico. Tritare la frutta, aggiungere lo zucchero, il lievito turbo e l'antigelificante e aggiustare il pH con acido citrico. Il mosto è ora pronto per la fermentazione.
Cos'è il mash?
È una miscela amidacea e zuccherina di frutta tritata che costituisce la base per i processi di fermentazione alcolica. Il mash viene utilizzato per produrre:
- Birra,
- Spirito,
- Vino
necessario. A questo scopo viene utilizzato il processo di macerazione. Viene fatta una distinzione tra:
- La conversione dell'amido in zucchero, ad esempio nel purè di cereali o patate.
- La fermentazione del fruttosio in alcol nella purea di frutta.
Preparare il purè
Se si vogliono trasmettere colori e sapori al vino fruttato, è necessario effettuare la fermentazione del mosto.
Ingredienti:
- Frutta a piacere
- Leutersugar
- Acido Citrico
- Lievito Turbo
- Agenti antigelificanti
- Pirosolfito di potassio
- Gelatina o tannino
Per produrre vini di frutta avrai bisogno anche della seguente attrezzatura:
- 2 vasi di fermentazione che possono essere chiusi ermeticamente
- Chiusure di fermentazione che consentono la fuoriuscita dei gas senza consentire l'ingresso dell'aria
- Barattolo di vino
- Schiapatate o frullatore a immersione
- Bottiglie di vino
- Tappi
Preparare il purè
- Utilizzare solo frutta fresca, completamente matura e integra. Non è necessario sbucciare il frutto.
- Schiaccia i frutti con attenzione. A seconda della quantità, funziona molto bene con uno schiacciapatate o un frullatore a immersione.
- Non filtrare i semi e le bucce. Questi garantiscono un colore e un gusto più intensi.
- Aggiungere lo zucchero in proporzione 1:1 e mescolare bene.
- Mescolare il lievito turbo.
- Per evitare che la polpa gelifichi, aggiungi ora l'agente antigelificante.
- Determinare il valore del pH e, se necessario, acidificare con acido citrico. La quantità necessaria dipende dalla frutta e dalla quantità di zucchero aggiunto.
Ulteriori elaborazioni
Il mosto finito viene trasferito nei serbatoi di fermentazione. Viene utilizzata solo la metà del volume disponibile, altrimenti il liquido potrebbe traboccare durante la fermentazione. Il contenitore di fermentazione, che dovrebbe trovarsi in un luogo dove la temperatura è compresa tra 18 e 21 gradi, è sigillato ermeticamente. Dopo circa due o tre giorni inizia la fermentazione, riconoscibile dalle bollicine che salgono nel liquido.
Se dopo circa quattro settimane non sono più visibili bollicine, il vino alla frutta viene ulteriormente lavorato. Posizionare il contenitore di fermentazione in una stanza fresca in modo che le sostanze torbide si depositino. Quindi versare in bottiglie pulite utilizzando un sifone da vino e solforare con pirosolfito di potassio per una maggiore durata. Questa sostanza previene la fermentazione secondaria e la crescita batterica indesiderata.
Dopo la fermentazione, il vino fruttato inizia a schiarirsi. Questo processo può essere accelerato aggiungendo gelatina o tannino. Una volta che tutte le particelle sono affondate, il vino viene nuovamente svinato, imbottigliato e tappato.
Suggerimento
Ricorda che la distillazione di alcol per uso personale non è consentita in tutti i paesi. È possibile ottenere informazioni sulle normative applicabili presso l'ufficio doganale competente. Puoi trovarli anche su Internet.
