Il peperoncino viene utilizzato per condire numerose pietanze. In autunno le piante coltivate in casa producono molti frutti, che possono essere essiccati e macinati in polvere di spezie. Tuttavia non tutti i metodi sono ugualmente adatti a questo scopo.
Quali metodi sono adatti per macinare i peperoncini?
Per macinare i peperoncini potete usare il macinacaffè manuale, oppure la moulinette. Assicurati che i baccelli siano completamente asciutti e rimuovi i semi per un risultato a grana fine. Macinare in più passaggi e setacciare regolarmente il materiale fine.
Questi metodi sono adatti per l'elaborazione:
- Lavoro manuale: come misura preparatoria
- Macinacaffè: per spezie in polvere a grana fine
- Moulinette: come alternativa comoda ed efficace
Fatto a mano
Il modo più semplice per pre-tritare i peperoncini secchi è sbriciolarli con le dita. Perché funzioni bene, il frutto deve essere sufficientemente asciutto. L'umidità residua nella polpa garantisce una consistenza dura. Lo svantaggio di questa variante di lavorazione è che la nitidezza si attacca alla pelle. Lavarsi quindi accuratamente le mani o indossare i guanti. In alternativa, mettete i baccelli appena essiccati in un sacchetto per il freezer e tritateli con un batticarne.
Macinacaffè
Sia i modelli elettrici che quelli manuali sono ottimi per macinare il raccolto autunnale e ottenere una grana fine. Con le smerigliatrici elettriche è possibile regolare il livello di macinatura premendo un pulsante. Possono essere puliti facilmente e accuratamente dopo la lavorazione. I modelli a manovella richiedono la regolazione della vite di macinazione. Non dovresti lavorare altre spezie o caffè in questi macinini perché la piccantezza rimane bloccata nel legno.
Moulinette
Per la triturazione nel mini-mulino, che utilizza lame da taglio, i baccelli devono essere perfettamente asciutti e fruscianti. Evitare lo stoccaggio temporaneo, poiché ciò fa sì che i peperoncini assorbano nuovamente l'umidità e non siano più adatti a questa opzione di lavorazione. Il tritatutto riduce la polpa umida in una poltiglia.
Procedura
Per un risultato a grana fine, potete eliminare i chicchi prima di versarli nel mulino. Durante la macinazione procedere in più fasi e setacciare regolarmente il materiale fine. Come evitare che il peperoncino in polvere diventi caldo.
Robot da cucina, frullatori e mortai
Ogni dispositivo ha proprietà diverse. Non tutte le macchine sono adatte alla produzione di peperoncino in polvere. Alcuni cuochi amatoriali riferiscono di buone esperienze con prodotti come Magic Maxx. Frullatori, mortai e robot da cucina producono principalmente una massa di peperoncino pastosa che può essere utilizzata anche per condire. I baccelli essiccati alla polvere possono anche essere trasformati in scaglie.
