Le opinioni divergono quando si tratta di lavare le patate. Vanno prima sbucciati e poi puliti o viceversa? In molti casi i tuberi del proprio orto o dell'agricoltura biologica sono piuttosto sporchi, poiché il terreno rimanente ha un effetto positivo sulla loro durata di conservazione.
Come lavare correttamente le patate?
Quando si lavano le patate, bisogna prima metterle a bagno in acqua fredda, poi spazzolarle accuratamente con una spazzola per verdure, eliminare eventuali germi e macchie verdi e poi sbucciarle o bollirle. Non lavare prima di riporre per evitare un rapido deterioramento.
Prima di gustarlo, devi lavarlo
Le patate del supermercato vengono solitamente pre-pulite. Puoi rimuovere la contaminazione solo dopo averla sbucciata. Tuttavia, se la buccia è molto terrosa, è necessario lavare i tuberi prima della successiva lavorazione:
- Metti l'acqua fredda nel lavandino e aggiungi le patate.
- Immergere per un breve periodo per sciogliere lo sporco.
- Spennellare accuratamente le patate con l'apposita spazzola per verdure. Si consiglia di evitare l'uso della spazzola per piatti poiché i residui di detersivo potrebbero trasferirsi sui tuberi.
- Per i gemelli piccoli è adatta una spugna per piatti con un lato abrasivo.
- Svuotare l'acqua e riempire nuovamente la bacinella con acqua fredda.
- Pulisci nuovamente le patate con cura.
- Elimina eventuali germi e rimuovi gli occhi.
- Le macchie verdi sulle patate che contengono glicoalcaloidi tossici si vedono meglio sott'acqua. Ritagliali generosamente.
Non lavare in nessun caso le patate prima di riporle, altrimenti si rovinerebbero molto più velocemente.
Sbucciare le patate
A seconda della ricetta, ora potete togliere la buccia alle patate crude con un pelapatate oppure prima lessarle e poi sbucciarle:
- Incidere la pelle tutt'intorno con un coltello affilato.
- Bollire le patate fino a cottura. Non lasciarli diventare troppo morbidi altrimenti si sfalderanno.
- Raffreddarsi velocemente con il ghiaccio.
- Il guscio ora può essere rimosso facilmente con le dita e quasi in un colpo solo.
Suggerimento
Le patate novelle hanno ancora una buccia molto fine e sottile. Una spazzolata accurata rimuove la maggior parte dei residui, quindi non è più necessario sbucciare le patate.
