Anche se generalmente i pomodori possono essere mangiati con la buccia, ci sono persone a cui questa buccia è difficile da digerire e provoca mal di stomaco. Pertanto spellano i pomodori prima di mangiarli. I pomodori con la buccia sono anche più facili da usare in cucina per preparare salse, zuppe e puree.
Qual è il modo migliore per spellare i pomodori?
Per spellare i pomodori, lavateli, privateli del picciolo, incideteli trasversalmente, sbollentateli brevemente in acqua bollente, poi sciacquateli in acqua fredda e privateli della pelle con un coltello. Questo li rende più facili da digerire ed elaborare.
Sbucciare i pomodori – passo dopo passo
Quando si mangiano pomodori freschi, non è necessario togliere la buccia, a meno che la buccia non causi problemi digestivi. I pomodori vengono spesso utilizzati come aggiunta a vari arrosti o come base per salse. Durante la cottura il pomodoro si rompe, ma la sua buccia non scuoce. Nel piatto sono sempre visibili pezzi di pelle piccoli o grandi. Se vuoi creare un menù visivamente eccellente, sbuccia i pomodori prima di usarli.
- Lavare i pomodorini sotto l'acqua corrente. Il pomodoro deve essere maturo e sodo. Gli esemplari molli o già rugosi sono difficili da spellare.
- Rimuovi eventuali gambi dal pomodoro e anche la base del gambo (usa un coltello affilato).
- Con un coltello affilato, incidi il pomodoro a forma di croce di fronte alla base del gambo.
- Riempi una pentola con acqua e scaldala.
- Una volta che l'acqua bolle, metteteci i pomodori. È meglio usare una schiumarola per questo.
- Lascia cuocere i pomodori nell'acqua per circa mezzo minuto.
- Togli il pomodoro con la schiumarola e mettilo subito in una ciotola con acqua fredda. In questo modo il processo di cottura iniziato viene bruscamente interrotto. Il pomodoro rimane sodo, ma la sua buccia si lacera e può essere staccata a strisce.
- Ora usa un coltello affilato per togliere la buccia del pomodoro e tagliare a strisce.
Sbollentare i pomodori ha, oltre al fatto che la buccia può essere facilmente rimossa, un altro effetto collaterale benefico.
Scaldarli brevemente e poi raffreddarli rallenta il processo di maturazione del pomodoro; dura più a lungo nel frigorifero durevole. Inoltre ravviva il colore del pomodoro e staccando la buccia si eliminano anche i nitrati e i residui di pesticidi in esso contenuti. I pomodori con la buccia non solo hanno un aspetto migliore, sono anche più sani.
Sbucciare i pomodori nel microonde
Questo metodo fa risparmiare tempo, ma dovrebbe essere usato con cautela. Non bisogna distogliere lo sguardo dall'apparecchio e anzi scaldare i pomodori solo per pochi secondi. Se riscaldati troppo a lungo, i pomodori scoppieranno e l'interno del microonde sembrerà un campo di battaglia.
- Lava i pomodori ed elimina il gambo e la base.
- Con un coltello incidi il pomodoro trasversalmente sul lato opposto del gambo.
- Metti il pomodoro su un piatto nel microonde.
- Imposta il livello di riscaldamento su 650 watt. Una potenza maggiore farà scoppiare il pomodoro.
- Scalda il pomodoro per 20 secondi. Se il pomodoro rimane per molto tempo nella camera di cottura, prima diventa molle e poi scoppia.
- Togli il pomodoro dal microonde e con il coltello togli la pelle a striscioline.
Utilizza pomodori con la buccia
Il piatto classico con i pomodori pelati è la salsa di pomodoro o la zuppa di pomodoro. Per fare questo, dopo aver sbucciato i pomodori, questi vengono tritati e ridotti in purea con un frullatore.
Per la salsa, far appassire la cipolla e l'aglio tritati e aggiungere la passata di pomodoro. Se la salsa risultasse ancora troppo densa potete arricchirla con un goccio di vino rosso o panna. Se non volete alcool o panna, aggiungete un po' di brodo vegetale. Assaggiate la salsa e versatela sugli spaghetti appena cotti. Cospargete ancora un po' di parmigiano grattugiato e la pasta italiana è pronta.
Per la zuppa di pomodoro, segui una procedura simile. Anche qui far appassire la cipolla e l'aglio, aggiungere la passata di pomodoro e allungare la zuppa densa con il brodo. Affinare la zuppa con un pizzico di panna. Salare, pepare e infine spolverare sopra un po' di prezzemolo tritato. Il riso cotto è buono come aggiunta alla zuppa.
Suggerimento
I pomodori con la buccia e la passata possono essere facilmente congelati fino a un anno. Colore e gusto vengono mantenuti.
Se volete aggiungere i pomodori pelati ad un'insalata mista, è consigliabile eliminare i semi dai pomodori dopo averli spellati. Per fare questo, dividete il pomodoro a metà con un coltello affilato ed eliminate i semi con un cucchiaino.
