Le foglie del mirtillo di solito colpiscono per i loro colori autunnali particolarmente colorati, ma non dovrebbero essere necessariamente mangiate. Diversa è la situazione per i frutti che maturano a giugno o luglio, i quali un tempo venivano consumati in misura molto maggiore rispetto ad oggi.
Il mirtillo è commestibile?
I frutti del mirtillo sono commestibili e maturano a giugno o luglio. Vanno raccolti solo quando hanno raggiunto un colore viola scuro o blu-nero. I frutti possono essere consumati crudi o trasformati in marmellate, succhi, liquori e tè.
Il ritorno di un frutto selvatico versatile
Il mirtillo viene piantato oggi da molti giardinieri amatoriali per la sua cura relativamente poco impegnativa e per le versatili possibilità di coltivarlo in un contenitore o di ramificare esemplari più grandi. Le generazioni precedenti apprezzavano il mirtillo, che prospera anche su terreni poveri, soprattutto per i suoi numerosi frutti. In alcune zone il nome ribes è stato tramandato per la pera selvatica perché i frutti venivano usati come sostituto del ribes. I frutti, che visivamente ricordano i mirtilli, stanno vivendo oggi una certa rinascita perché si dice che i loro ingredienti abbiano effetti positivi sulla salute umana.
Decisivo è il momento della raccolta e il tipo di consumo
Anche se a volte può essere difficile competere con gli uccelli del giardino: i frutti del mirtillo vanno raccolti solo a giugno o luglio quando sono completamente maturi, indicato dal viraggio dal rosso allo scuro diventa viola o blu-nero. Ci sono ragioni sicuramente valide per questo, perché i frutti acerbi contengono un contenuto maggiore dei cosiddetti glicosidi cianogeni. Anche dopo aver consumato grandi quantità di semi masticati, a volte possono verificarsi alcuni problemi gastrointestinali a causa dell'acido cianidrico rilasciato. Tuttavia, poiché quando si consuma frutta cruda, i semi non masticati vengono solitamente escreti in larga misura non digeriti, non vi è alcun rischio di potenziale avvelenamento drastico anche se consumati più frequentemente. Se vuoi andare sul sicuro, puoi semplicemente gustare i frutti sotto forma di ulteriore lavorazione: gli ingredienti responsabili della produzione di acido cianidrico (che si trovano anche nei semi di mela) vengono effettivamente scomposti durante la cottura dei frutti.
Perfeziona i frutti freschi dopo la raccolta in numerose prelibatezze
Con i frutti della pera selvatica, che hanno un sapore leggermente simile al marzapane, si possono preparare tante gustose prelibatezze:
- Marmellate
- Succhi
- Liquori
- Tè alla pera
Rimuovere i gambi dei frutti è un po' laborioso, poiché a volte non possono essere facilmente rimossi dal frutto. Tuttavia, questi dovrebbero essere assolutamente rimossi prima dell'ulteriore elaborazione.
Suggerimento
In Canada l'utilizzo dei frutti del mirtillo è molto importante, anche per le tradizioni delle popolazioni indigene. Le cosiddette bacche di Saskatoon non sono apprezzate solo come frutta secca, ma vengono anche trasformate in pemmican insieme a grasso e carne secca. Gli escursionisti e gli atleti apprezzano il pemmican durante le escursioni più lunghe nella natura come fonte di energia in caso di emergenza.
