A differenza di altri gustosi funghi commestibili come i funghi champignon o i funghi cardoncelli, i funghi porcini non possono essere coltivati nel giardino di casa. L'amante dei funghi porcini, invece, deve fare affidamento sulla ricerca dei gustosi corpi fruttiferi nel bosco. Con un po' di fortuna e quando il tempo è adatto ai funghi, si possono ottenere numerose prede. Ma cosa fare con tanti funghi porcini freschi?
Come conservare i funghi porcini?
I funghi porcini possono essere conservati essiccandoli o congelandoli. Per essiccarli, tagliate i funghi a fettine e fateli essiccare in forno o in un essiccatore a una temperatura massima di 70°C. Per congelare, congelare i pezzi tagliati crudi e conservare a -18°C.
I migliori metodi per conservare
A causa del loro elevato contenuto di acqua e proteine, i funghi freschi durano solo per un tempo molto breve: le proteine dei funghi si decompongono rapidamente, per cui il pasto diventa immangiabile. Una volta puliti e liberati da bigattini o altre macchie antiestetiche, i funghi porcini possono durare due o tre giorni nello scomparto delle verdure del frigorifero. Non dovresti conservare i funghi al di fuori di questo. Se è necessario conservare il prodotto raccolto per un periodo di tempo più lungo, i funghi porcini possono essere facilmente congelati o essiccati.
Funghi porcini essiccati
Anche se leggi spesso queste istruzioni su riviste o forum online, ti preghiamo di non seguirle: i funghi affettati lasciati asciugare all'aria ammuffiscono rapidamente, il che può portare a brutte intossicazioni alimentari. È preferibile far seccare i funghi puliti e affettati in un essiccatore o in forno a una temperatura massima di 70°C. Il metodo del forno prevede di lasciare la porta del forno socchiusa (ad esempio infilandovi un cucchiaio di legno). Se le fette si rompono facilmente (e non si piegano più), sono sufficientemente asciutte.
Congelare i funghi porcini
Ancora meglio è pulire i funghi porcini freschi e tagliarli a pezzetti per poi congelarli crudi. In questo modo possono durare fino a un anno, a condizione che siano stati congelati nel congelatore a circa meno 18°C. Il congelatore del frigorifero non è abbastanza freddo per questo scopo, qui i funghi durano solo pochi giorni o settimane.
Da gustare con cautela: la conservazione dei funghi porcini
Forse conosci questo procedimento da tua nonna, che - come molti altri della sua generazione - semplicemente bolliva o cucinava i funghi.svegliato. Anche oggi questo metodo viene utilizzato sempre di più, a causa della tendenza costante a realizzare le proprie cose. Tuttavia è importante prestare particolare attenzione: se il barattolo non si chiude correttamente, durante la conservazione possono formarsi tossine tossiche. Allora i funghi sono rovinati e non possono più essere mangiati! Quindi assicuratevi sempre (anche quando aprite i funghi già conservati!) che il coperchio sia ermetico.
Suggerimento
I funghi porcini sono migliori freschi di bosco: friggere i funghi puliti e affettati insieme alle cipolline tagliate a dadini nel burro e aggiungere un composto di crème fraîche e panna dolce. Il tutto viene condito solo con sale, pepe e prezzemolo fresco.
