Il giusto momento di raccolta è fondamentale per i carciofi. Se aspetti troppo a lungo per la raccolta, il carciofo produrrà fiori blu e non sarà più commestibile. Scopri di seguito quando e come raccogliere il tuo carciofo e come utilizzarlo in cucina.
Quando raccogliere i carciofi?
I carciofi vanno raccolti a fine estate, solitamente agosto o settembre. È importante che le foglie verdi di copertura si allarghino leggermente o che le punte diventino marroni. Se ritarda, il carciofo diventa duro e immangiabile.
Quando raccogliere i carciofi?
I carciofi sono solitamente pronti per essere raccolti a fine estate, cioè ad agosto o settembre. Tuttavia, in casi eccezionali, fiorisce prima. Pertanto, è importante tenere d'occhio i boccioli. La dimensione dei germogli ha poco impatto sulla maturazione, perché a seconda della posizione, della qualità del terreno e delle varietà, i germogli pronti per la raccolta possono essere grandi da 5 a 15 cm. Il carciofo deve essere raccolto quando:
- Le foglie verdi della copertura si allargano leggermente o/e
- le punte delle brattee iniziano a diventare marroni.
In entrambi i casi il carciofo va raccolto subito.
E se ti perdessi il momento del raccolto?
Se aspetti troppo a lungo e le brattee si aprono o le foglie diventano viola, il carciofo non può più essere mangiato. Allora diventa duro e non ha più un buon sapore. Quindi, se ti manca la data del raccolto, lascia che il carciofo fiorisca e goditi i bellissimi fiori blu. Puoi anche raccogliere i semi per la propagazione.
Come si raccolgono i carciofi?
Utilizzando un gambo affilato, taglia il gambo del fiore del carciofo il più lontano possibile dal carciofo. Il gambo fornisce umidità al carciofo se non lo mangi subito.
Conservare e lavorare i carciofi
Conserva i carciofi nel cassetto delle verdure del frigorifero. Per preservarli dalla perdita di umidità potete avvolgerli in un panno umido. Preparare i carciofi non è facile, ma ne vale la pena:
- Sciacqua accuratamente il carciofo intero.
- Poi spezza il gambo oltre il bordo di un tavolo o simile. È importante spezzarlo e non tagliarlo, poiché questo è l'unico modo per allentare le fibre non commestibili.
- Puoi rimuovere le foglie esterne e il fieno duro e non commestibile che si trova sopra la deliziosa base di carciofi sia prima che dopo la cottura. Naturalmente il carciofo ha un aspetto più gradevole se lo servite intero e lasciate che i vostri ospiti scelgano le parti non commestibili, come le foglie esterne più dure, le punte viola delle foglie interne e il fieno. I tagli del carciofo vanno messi a bagno in acqua e succo di limone subito dopo il taglio. Altrimenti si ossideranno e scoloriranno.
- Poi il carciofo viene messo in acqua bollente salata e fatto cuocere per 45 minuti. Puoi anche aromatizzare l'acqua con succo di limone e/o vino bianco.
