La maggiorana può essere raccolta continuamente ogni volta che si ha bisogno di qualche foglia in cucina. Se hai intenzione di essiccare l'erba, dovresti tagliarla appena prima che i fiori si aprano. Quindi la maggiorana contiene la maggior parte degli oli essenziali.
Quando e come posso raccogliere la maggiorana in modo ottimale?
La maggiorana è meglio raccolta poco prima della fioritura per ottenere il miglior sapore. Tagliare il terzo superiore degli steli e utilizzarli freschi o secchi per la conservazione. La raccolta è possibile dall'estate all'autunno.
Raccolto dall'estate all'autunno
- Raccolto estivo
- Particolarmente aromatico poco prima della fioritura
- Taglia solo il terzo superiore
- Consuma velocemente la maggiorana
- Se necessario, conservare facendo asciugare
Se hai seminato la maggiorana all'aperto, ci vorranno circa due mesi prima che le piante siano abbastanza grandi da poter essere raccolte.
Puoi continuare a raccogliere fino all'autunno purché la pianta produca abbastanza nuovi germogli.
Raccogli solo il terzo superiore degli steli
Raccogli la maggiorana tagliando il terzo superiore dei gambi con una forbice o un coltello affilato. Non dovresti andare più in profondità durante la raccolta in modo che la maggiorana possa riprendersi.
Non strappare solo le foglie della maggiorana, ma taglia tutto il gambo, così la pianta si ramifica meglio.
Particolarmente aromatico poco prima della fioritura
Se vuoi conservare la maggiorana del tuo orto per l'inverno, taglia i rami prima che si aprano i fiori.
In questo periodo le foglie contengono molti oli essenziali. Poiché durante la conservazione alcune sostanze aromatiche vengono perse, è logico che l'erba sia particolarmente aromatica al momento della raccolta.
Usa la maggiorana il più rapidamente possibile
Se possibile, raccogli solo la maggiorana di cui hai effettivamente bisogno. L'erba dura un po', ma le sostanze aromatiche si perdono ad ogni tocco. Quanto più fresca aggiungi la maggiorana alla zuppa o allo stufato, tanto più forte sarà l'effetto del condimento.
Le erbe non utilizzate possono essere appese ad asciugare o immerse nell'olio. La maggiorana è adatta per essere congelata solo in misura limitata.
Suggerimenti e trucchi
Si dice spesso che la maggiorana può essere raccolta solo finché non fiorisce. Non è vero. Tutte le parti della pianta possono essere consumate senza problemi poiché non contengono sostanze tossiche, anche dopo la fioritura. Nella coltivazione industriale la maggiorana viene addirittura raccolta e lavorata con fiori e steli.
