È un mito che gli spinaci non debbano essere riscaldati. Gli spinaci freschi e surgelati possono essere facilmente riscaldati più volte. Negli adulti il contenuto di nitrati negli spinaci riscaldati è così basso che non ha alcun effetto sull'organismo. Solo i bambini dovrebbero evitare gli spinaci riscaldati.
È sicuro riscaldare gli spinaci?
Gli spinaci possono essere riscaldati in sicurezza purché conservati in modo igienico e riscaldati ad almeno 70 gradi Celsius. Se conservati correttamente, i livelli di nitrati e la formazione di nitriti rimangono innocui per i consumatori adulti.
Gli spinaci possono essere riscaldati?
Per rassicurarvi fin dall'inizio:Sì, gli spinaci possono essere riscaldati anche dopo essere stati mangiati per la prima volta. Ciò vale sia per gli spinaci preparati in foglia e mantecati, sia per i prodotti precedentemente surgelati e freschi. Se vengono soddisfatte le giuste condizioni, è anche possibile riscaldarsi più volte. Tuttavia, il gusto e gli ingredienti sani possono andare persi. Si consiglia di cuocere solo le quantità necessarie e di conservare il resto nel congelatore o nel frigorifero.
Gli spinaci cattivi, sia crudi che cotti, si riconoscono dall'odore intenso che ricorda quello del latte acido. Inoltre, nella maggior parte dei casi le verdure in foglia presentano una colorazione bianco o bruno-rossastra. Se i vostri spinaci possiedono una delle proprietà sopra menzionate, si consiglia vivamente di non consumarli. Di conseguenza esiste il rischio di diarrea, vomito e nausea.
Il mito degli “spinaci riscaldati”
Il mito secondo cui riscaldare gli spinaci è pericoloso risale a molti decenni fa. L'affermazione risale a un'epoca in cui la refrigerazione degli alimenti non era scontata. Soprattutto la temperatura gioca un ruolo cruciale nella formazione della sostanza nociva nitrito. Al giorno d'oggi, quando conservare gli alimenti nei frigoriferi e nei congelatori è normale, questo problema è stato disinnescato.
Nitriti e nitrati
Gli spinaci contengono naturalmente un'elevata quantità di nitrato, un sale naturale. Questo viene assorbito dal terreno mentre cresce e immagazzinato nelle foglie. Tra le altre cose, il nitrato agisce come un vasodilatatore e quindi abbassa naturalmente la pressione sanguigna. Inoltre, stimola la digestione e regola il trasporto di ossigeno nel sangue. Secondo gli esperti di nutrizione, gli alimenti ad alto contenuto di nitrati sono quindi essenziali per una dieta sana. Altri noti rappresentanti di questa categoria includono cavoli, bietole, barbabietole rosse, rucola e molti tipi di funghi.
Se conservato in modo improprio a temperatura ambiente, il prezioso ingrediente nitrato si trasforma in nitrito tossico. Se consumato, porta principalmente a problemi di stomaco. In combinazione con l'acido dello stomaco si possono formare anche nitrosammine cancerogene. Tuttavia, il nitrato in sé non produce sostanze nocive, quindi non c'è pericolo se si seguono alcune istruzioni.
I due principali fattori che determinano la formazione di nitriti sono la temperatura e l'igiene. Solo attraverso l'azione dei batteri avviene la conversione chimica del nitrato in nitrito. In condizioni di lavoro pulite è possibile prevenire il rischio di una reazione. La soppressione completa è possibile solo a temperature inferiori a 10 gradi Celsius. Se questo limite non viene raggiunto, i batteri interrompono la loro attività metabolica, il che non porta ad alcuna nuova formazione di nitriti. Durante il riscaldamento, è necessario fare attenzione a raggiungere una temperatura sufficientemente elevata per uccidere eventuali agenti patogeni eventualmente presenti.
Riassunto:
- Preparare gli spinaci in un ambiente pulito
- Metti gli avanzi in una ciotola pulita e chiudi
- il più velocemente possibile nel frigorifero o nel congelatore (temperatura < 10 gradi Celsius) per raffreddarsi
- Quando si riscalda, riscaldare ad almeno 70 gradi Celsius per uccidere i batteri
Tolleranza agli spinaci riscaldati
In sostanza, un aumento dell'assunzione di nitriti negli adolescenti e negli adulti porta solitamente a spiacevoli problemi di stomaco. L'avvelenamento da nitrati si verifica solo quando i valori sono notevolmente elevati. Nei neonati e nei bambini, tuttavia, il limite preoccupante è notevolmente inferiore perché il sistema immunitario non è ancora completamente sviluppato. Nel peggiore dei casi c’è il rischio di febbre blu. Per evitare possibili avvelenamenti, dovresti evitare di mangiare verdure riscaldate contenenti nitrati fino all'età di 12 anni. Spinaci, cavoli, ecc. appena preparati possono essere mangiati in tutta sicurezza.
Ricongelare gli spinaci scongelati?
Sulla confezione di molti prodotti surgelati è presente la nota “Non ricongelare dopo lo scongelamento”. Ma è davvero un dato di fatto? In sostanza, l'impronta è una tutela giuridica per il produttore. Mantenendo costantemente la catena del freddo si previene l'accumulo di batteri e altri germi. Ciò garantisce che i produttori garantiscano la sterilità, il gusto desiderato e la consistenza del prodotto congelato.
Ricongelare gli spinaci è quindipossibile Tuttavia, se li scongeli e ricongela più volte, la concentrazione di vitamine e nutrienti diminuisce. Per evitare l'esposizione a batteri o germi, il prodotto deve essere riscaldato ad almeno 70 gradi Celsius.
Come scaldare correttamente gli spinaci
Come già accennato prima, scaldare correttamente gli spinaci gioca un ruolo cruciale nella tollerabilità. Si consiglia una temperatura minima di 70 gradi Celsius, che porta alla morte dei batteri comuni. Oltre alla pentola è adatto anche il bagnomaria.
Teoricamente è possibile anche riscaldarlo nel microonde, ma è necessario prestare particolare attenzione. Un problema comune con le microonde è il riscaldamento irregolare del cibo. Per garantire la sterilità è urgentemente necessaria una massa completamente riscaldata, motivo per cui con questa variante sono consigliabili due passaggi o un'agitazione regolare.
Nella pentola: Per evitare che si brucino, consigliamo di scaldare lentamente gli spinaci a fuoco basso. Allo stesso tempo si può ottenere una consistenza più liquida aggiungendo un po' d'acqua oppure latte o panna.
A bagnomaria: In alternativa è possibile scaldare le verdure in foglia surgelate a bagnomaria. Evitando il contatto diretto con il fondo della pentola si elimina completamente la bruciatura.
Tuttavia, tieni presente che anche i pasti riscaldati correttamente non durano indefinitamente. Questi vanno consumati al massimo dopo due giorni, per preservarne il gusto e la consistenza.
Durata di conservazione e conservazione degli spinaci
Gli spinaci appena raccolti possono essere conservati in frigorifero fino adue giorni. Di conseguenza si consiglia una rapida ulteriore lavorazione delle verdure in foglia. Oltre al consumo, consigliamo anche di congelare gli spinaci per ottenere una maggiore conservabilità. Può essere conservato congelato fino a 24 mesi, anche se possono verificarsi perdite di colore e sostanze nutritive dopo soli cinque o sei mesi. Il consumo è generalmente innocuo e non dannoso per la salute.
Gli spinaci freschi hanno una durata di conservazione di pochi giorni e devono quindi essere lavorati il più rapidamente possibile. Oltre al consumo a breve termine, le verdure in foglia possono essere conservate più a lungo mediante congelamento.
Per eliminare eventuali germi presenti, gli spinaci dovrebbero essere sbollentati prima di essere congelati. Mentre gli agenti patogeni vengono uccisi, le vitamine e i nutrienti in essi contenuti rimangono presenti in quantità elevate.
Istruzioni:
- Lavare accuratamente gli spinaci e porzionarli
- Portare a ebollizione l'acqua in una pentola e aggiungere le foglie
- Dopo pochi secondi togliete gli spinaci e metteteli in una ciotola con acqua ghiacciata
- Dopo circa due minuti, scola su un canovaccio
- Asciugare bene le foglie per evitare la formazione di ghiaccio
- Mettere gli spinaci in una forma adatta o in un sacchetto e conservarli nel congelatore
In alternativa, gli spinaci possono essere completamente cotti prima di essere congelati e poi frullati. Il liquido può quindi essere porzionato in stampi o in una vaschetta per i cubetti di ghiaccio. Tuttavia, è importante che il contenitore sia chiuso ermeticamente.
Quali alimenti non dovrebbero essere riscaldati?
Rispetto agli spinaci, ci sono anche alimenti che non dovrebbero più essere riscaldati. Essenzialmente sono tutti quelli costituiti in gran parte da acqua e proteine. Il riscaldamento distrugge i composti chimici, con conseguente perdita sia del gusto che della struttura.
Gli alimenti più conosciuti in questo gruppo sono:
- Uova
- Pesce
- Olio
- Funghi
Quanto segue deve essere trattato con cautela:
- Pollo
- Patate
- Riso
- Cipolle
Questi alimenti devono essere sempre completamente cotti durante la preparazione. Durante il riscaldamento è anche importante assicurarsi che la temperatura superi chiaramente i 70 gradi Celsius per mantenere la compatibilità.
FAQ
Puoi riscaldare gli spinaci?
Sì, praticamente è possibile riscaldare gli spinaci. Per eliminare eventuali germi presenti è necessario garantire una temperatura minima di 70 gradi Celsius.
Puoi riscaldare gli spinaci più volte?
È possibile riscaldare gli spinaci più volte se prima sono stati raffreddati correttamente. Per fare ciò si consiglia di versare il composto in un contenitore adatto subito dopo la cottura e riporlo in frigorifero. Tuttavia, a seconda della frequenza del riscaldamento, potrebbero verificarsi perdite di gusto, consistenza e contenuto nutrizionale.
Gli spinaci riscaldati sono velenosi?
Se usi metodi adeguati per raffreddare e riscaldare gli spinaci, non saranno velenosi. Per fare questo è necessario mettere le verdure in foglia in frigorifero subito dopo la cottura. Durante il successivo riscaldamento è necessario mantenere per due minuti una temperatura di almeno 70 gradi Celsius per uccidere gli agenti patogeni.
I bambini possono mangiare gli spinaci scongelati?
Per non sovraccaricare il sistema immunitario non ancora completamente sviluppato di neonati e bambini piccoli, questo gruppo di persone dovrebbe evitare di mangiare spinaci scongelati. Anche la più piccola quantità di nitrito può provocare avvelenamenti con problemi di stomaco o colorazione bluastra.
Si possono ricongelare gli spinaci scongelati?
È possibile ricongelare gli spinaci se li si conserva nel congelatore subito dopo la cottura. Durante il riscaldamento, tuttavia, è necessario prestare attenzione a non superare il limite di temperatura di 70 gradi Celsius. Rispetto agli spinaci freschi possono esserci differenze nel colore e nella consistenza, nonché nel contenuto di vitamine e sostanze nutritive.
