La nonna avvertiva: gli spinaci non devono essere riscaldati perché contengono sostanze dannose per la salute. Oggi sappiamo che puoi tranquillamente mangiare gli spinaci scaldati. Ma qual è la verità sulle preoccupazioni della nonna, quali sostanze contengono gli spinaci e come si gestiscono gli spinaci?
Gli spinaci sono velenosi e come prevenire la formazione di nitriti?
Gli spinaci non sono velenosi, ma contengono nitrati, che possono trasformarsi in nitriti tossici se conservati o riscaldati in modo errato. Per evitare la formazione di nitriti, sbollentare gli spinaci, eliminare l'acqua degli spinaci e lasciarli raffreddare rapidamente.
Gli spinaci contengono queste sostanze:
- Ferro
- Nitrati
- Vitamine C, A e B
Quando il nitrato si converte in nitrito tossico?
Molte verdure contengono nitrati, che non sono tossici per noi. Attraverso i batteri del corpo, la ribollitura o la lunga conservazione, il nitrato si converte in nitrito tossico.
Ostacola il trasporto dell'ossigeno nell'organismo ed è considerato cancerogeno. La quantità di nitrito prodotta dalla conservazione e dal riscaldamento è innocua per gli adulti.
In combinazione con gli amminoacidi, il nitrato viene convertito in nitrosamina cancerogena. Questo può essere evitato se gli spinaci non vengono mangiati con il pesce.
Suggerimenti per una corretta preparazione e conservazione
- Sbollentare sempre gli spinaci, questo riduce il contenuto di nitrati
- Il nitrato va nell'acqua di cottura, quindi butta sempre via l'acqua degli spinaci
- Spinaci per massimo una settimana, preferibilmente conservati in frigorifero
- Lascia raffreddare velocemente gli spinaci per conservarli
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gli spinaci riscaldati sono sicuri se sono stati conservati in frigorifero e non ricotticotti
Suggerimenti e trucchi
Gli spinaci sono digeribili per i bambini se somministrati solo dopo il 5° mese e mescolati con cereali o carote. A causa del loro peso corporeo inferiore, gli spinaci riscaldati dovrebbero essere evitati nei bambini poiché possono farli diventare blu.
