I ravanelli hanno un sapore appena raccolto, ad esempio come accompagnamento croccante per uno spuntino, sono leggermente piccanti e sono anche molto salutari. Se inserite le palline, la durata di conservazione dei tuberi, imparentati con il ravanello, si allungherà e avranno quel qualcosa in più in termini di gusto.
Come conservare i ravanelli e raffinarli con gusto?
La marinatura dei ravanelli è un metodo per prolungare la durata di conservazione dei tuberi e affinarne il gusto. Puoi mettere i ravanelli in salamoia in agrodolce immergendoli in aceto, acqua, zucchero e sale, oppure farli fermentare conservandoli in salamoia.
Cosa significa decapare?
Il decapaggio è un metodo popolare per conservare il cibo più a lungo. Il cibo viene posto intero o tagliato a pezzetti in un bicchiere e vi viene versato sopra un liquido. Questo brodo apporta condimento e, grazie alla sua composizione, conserva i ravanelli senza doverli bollire.
Affinché il cibo non vada a male, è importante lavorare in modo pulito durante il caricamento. Si consiglia quindi non solo di sciacquare accuratamente i bicchieri, ma anche di sterilizzarli in acqua bollente per dieci minuti.
Ravanelli sott'aceto in agrodolce
Utilizza sempre un aceto di alta qualità con almeno il 5% di acido. Questo ha un effetto antibatterico, il che significa che i ravanelli durano più a lungo. Inoltre i tuberi piccoli devono essere completamente ricoperti dal ceppo.
Ingredienti per 1 vasetto
- 1 mazzo di ravanelli
- 250 ml di aceto di vino bianco
- 250 ml di acqua
- 250 g di zucchero
- 10 g di sale
Ha un sapore molto gustoso se nel bicchiere si aggiunge anche una foglia di alloro, pepe in grani, chiodi di garofano, aglio o erbe fresche come l'aneto.
Preparazione
- Lava e monda i ravanelli.
- Piallare a fette sottili.
- Mettete in una pentola l'aceto, l'acqua, lo zucchero e il sale.
- Bollire una volta e mescolare in modo che tutti i cristalli si sciolgano.
- Versate i ravanelli nel barattolo precedentemente sterilizzato e versatevi sopra il brodo caldo.
- Chiudi subito. Conservare in un luogo fresco e buio.
Ravanelli fermentati
Questo antichissimo metodo di conservazione è attualmente sulla bocca di tutti. Attraverso la fermentazione dell'acido lattico, le palline rosse rimangono croccanti, ma hanno un sapore più delicato rispetto ai ravanelli freschi.
Dovresti anche prestare attenzione alla pulizia durante la fermentazione e pulire accuratamente i barattoli prima.
Ingredienti per 1 vasetto
- 1 mazzo di ravanelli
- 1 l acqua
- 20 g di sale
Preparazione
- Lava e monda i ravanelli.
- Mescola acqua e sale, tutti i cristalli devono essere sciolti.
- Disponi i ravanelli nel bicchiere, lasciando dai tre ai quattro centimetri di spazio sotto il bordo.
- Pesare i tuberi con uno speciale peso per fermentazione. In alternativa potete mettere un piccolo coperchio di vetro sui ravanelli per evitare che le palline salgano verso l' alto.
- Chiudi il barattolo.
- Conservare a temperatura ambiente per cinque giorni.
- Poi riporre in frigorifero in modo che la fermentazione non diventi troppo acida.
- Dopo circa due settimane potrete gustare i primi ravanelli.
Suggerimento
Purtroppo i ravanelli si deteriorano molto rapidamente e diventano avvizziti. Ma questi possono ancora essere inseriti facilmente. Il brodo o la salamoia caldi rendono comunque i tuberi un po' più morbidi, così che la perdita di acqua durante la conservazione non si nota più.
