Il rafano, noto anche come rafano, è facile da coltivare in giardino. Vale la pena provare perché le radici appena scavate sono molto più aromatiche di quelle che puoi acquistare in commercio. Tuttavia, di solito un pezzetto è sufficiente per condire carne di manzo, salsicce o pesce affumicato. Puoi conservare il resto in vari modi con poco sforzo.
Come posso conservare il rafano?
Il rafano può essere conservato congelandolo o ammollandolo nell'aceto. Per congelare, lavare il rafano e congelarlo intero o grattugiato. Il rafano marinato viene mescolato con sale, zucchero, acqua e aceto e conservato fresco in barattoli sterilizzati.
Rafano congelato
Il congelamento è il modo più semplice per conservare a lungo il rafano e preservarne il sapore. Puoi congelare la radice intera o tagliata a pezzetti, così come il rafano già grattugiato.
- Lava e asciuga accuratamente le radici.
- Mettere intero o tagliato a pezzi in un contenitore per congelatore, chiudere bene e congelare.
Il rafano grattugiato deve essere mescolato con succo di limone prima del congelamento:
- Grattugiate il rafano ben lavato e sbucciato finemente.
- Spremi mezzo limone e mescola il rafano con il succo.
- Versare in porzioni negli stampini per cubetti di ghiaccio e congelare.
In alternativa, puoi prima marinare la spezia con il succo di limone e poi impastarla con il burro. Distribuire il composto negli stampini per cubetti di ghiaccio e congelare. Puoi rimuovere i cubetti singolarmente e aggiungerli direttamente al cibo. Il burro ghiacciato aromatizza e addensa le salse allo stesso tempo.
Rafano sott'aceto
Può essere usato come il rafano fresco. Si manterrà per diverse settimane se conservato in un luogo fresco e buio.
Ingredienti:
- 150 g di rafano
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di zucchero
- 50 ml di acqua
- 25 ml di aceto
Preparazione:
- Lavare, sbucciare e grattugiare finemente il rafano. Ciò dovrebbe risultare in chip lunghi e arricciati.
- Mettere in una ciotola e mescolare con il sale.
- Copri e lascia macerare per mezz'ora.
- In una pentola versare l'acqua, l'aceto e lo zucchero e portare ad ebollizione mescolando.
- Lascialo raffreddare e versalo sul rafano.
- Mescola tutto bene.
- Versare in un barattolo precedentemente sterilizzato e premere bene in modo che non rimangano fori per l'aria.
- Chiudere immediatamente e conservare in frigorifero.
Suggerimento
Se conservi il rafano in un tradizionale mucchio di terra, durerà a lungo, anche senza ulteriore conservazione. Le radici appena estirpate dal terreno non vengono lavate, ma semplicemente rimosse dal verde. Quindi posizionare nella sabbia umida. Puoi renderlo ancora più semplice e lasciare le radici nel letto in molte regioni. A temperature fino a -5 gradi non c'è rischio di perdita del gusto.
