Il cavolo riccio è un oggetto di culto non solo nella Germania settentrionale. Grazie ai suoi preziosi ingredienti ha conquistato da tempo le cucine gourmet e non c'è quasi blog di cucina che non contenga almeno una ricetta a base di cavolo riccio. Ma prima di poterlo gustare, bisogna lavare e preparare le verdure. Con i nostri suggerimenti, questo lavoro può essere svolto rapidamente.
Come lavare correttamente il cavolo riccio?
Per lavare correttamente il cavolo riccio, rimuovi prima eventuali parti appassite o scolorite, stacca il fogliame lungo la nervatura centrale e immergilo in un lavandino pieno d'acqua. Lavare poi accuratamente tutte le foglie e ripetere il procedimento con acqua fresca prima di scolare il cavolo riccio in uno scolapasta.
Pulisci e prepara il cavolo riccio
Poiché il cavolo riccio è molto riccio, i piccoli insetti amano strisciare tra le foglie. Anche i resti di terra e altro sporco devono essere accuratamente lavati prima del consumo.
- Per prima cosa sciacquare l'intero gambo sotto l'acqua corrente.
- Poi stacca le foglie. Le parti appassite o scolorite vengono sm altite immediatamente.
- Togli le foglie ricce lungo la nervatura centrale.
- Lascia il lavandino pieno d'acqua e aggiungi il cavolo riccio.
- Lava accuratamente tutte le foglie.
- Togliete il cavolo e mettetelo in un colino capiente.
- Lascia entrare acqua fresca.
- Lava di nuovo con molta attenzione.
Perché il cavolo riccio diventa amaro?
Può dipendere dalla varietà. Tuttavia, solitamente uno dei seguenti motivi è responsabile del sapore sgradevole:
- Il cavolo è stato conservato troppo a lungo o in modo errato. Se le foglie non sono più croccanti, di colore verde scuro, il loro aroma cambia.
- Non sei stato abbastanza attento durante la pulizia e alcune parti del gambo o del gambo sono finite accidentalmente nel piatto.
- Sbollentare il cavolo prima della cottura e non utilizzare l'acqua per cuocere la verdura, ma scartarla. Nell'acqua di scottatura si raccolgono sostanze amare.
- Un pizzico di zucchero contrasta il sapore amaro. Anche un bel goccio di panna o una noce di burro possono essere utili.
- Hai una varietà che dovrebbe essere raccolta solo dopo il primo gelo. Il freddo rallenta i processi metabolici del cavolo e la verdura ha un sapore più delicato. Se congeli il cavolo riccio sbollentato per una notte prima di prepararlo, otterrai lo stesso effetto.
Conservazione dopo l'acquisto
Puoi riconoscere il cavolo riccio fresco dalle foglie dure che scricchiolano quando le strofini. Non lavare il cavolo prima di riporlo nello scomparto delle verdure poiché ciò ne influenzerebbe negativamente la durata. Per mantenerlo bello e croccante, puoi avvolgerlo in un canovaccio pulito e leggermente umido. In questo modo il cavolo invernale si conserverà per circa una settimana.
Suggerimento
Poiché lavare e pulire il cavolo riccio fresco richiede molto tempo, molte persone evitano questo lavoro. Il cibo surgelato è una buona alternativa e di solito non presenta grandi differenze di gusto rispetto al cavolo integrale fresco. Se siete spesso di fretta, potete sbollentare brevemente il cavolo preparato dopo averlo lavato e congelarlo in porzioni per la conservazione.
