Le zucchine amare sono velenose, senza se e senza ma. Puoi scoprire perché è così qui. Come riconoscere in tempo il pericolo di avvelenamento non vi è più nascosto. Questa guida spiega in modo pratico e comprensibile perché le zucchine del tuo raccolto sono colpite più spesso delle zucchine acquistate al supermercato.
Perché alcune zucchine sono amare e cosa devo fare?
Le zucchine amare contengono cucurbitacine tossiche, che rappresentano un rischio di avvelenamento. Questo può essere riconosciuto dal sapore amaro, indipendentemente dalla varietà o dal colore. Le zucchine coltivate in casa sono le più colpite a causa dell'impollinazione incrociata, dello stress da caldo o dei semi errati. Se le zucchine hanno un sapore amaro, vanno scartate.
- Se le zucchine hanno un sapore amaro, il consumo comporta un alto rischio di avvelenamento con conseguenze fatali nel peggiore dei casi.
- La causa del sapore amaro sono le cucurbitacine tossiche della pianta, che provengono da varietà premium dei supermercati e sono spesso contenute nelle zucchine da giardino.
- La conservazione troppo fresca o prolungata, il caldo o lo stress da siccità attivano la produzione di sostanze amare. Bollire o friggere non dissolve le tossine.
Perché le zucchine diventano amare?
Se le zucchine hanno un sapore amaro, la tua salute è in pericolo. La causa del dilemma è la cucurbitacina, una pianta velenosa, sostanza amara presente nella buccia e nella polpa. Tipo e colore non hanno alcun ruolo. Le zucchine verdi e gialle sono ugualmente colpite. Anche in piccole quantità il veleno vegetale provoca sintomi lancinanti come nausea, crampi allo stomaco e diarrea. A concentrazioni più elevate esiste il rischio di avvelenamento grave o mortale.
La buona notizia è che le sostanze tossiche amare nelle varietà da giardino sono state eliminate da tempo. La cattiva notizia è che in determinate circostanze può ancora accumularsi una concentrazione malsana di sostanze amare. Di solito c'è un serio rischio di avvelenamento quando si mangiano zucchine coltivate in casa.
Come riconoscere le zucchine amare?
Prima di cuocere le zucchine, è consigliabile assaggiarne un pezzetto per eliminare eventuali parti amare
Il sapore amaro di una zucchina non si vede dall'esterno. Con un campione sei al sicuro. Come capire se le zucchine contengono sostanze amare tossiche:
- Lava e taglia le zucchine
- Metti in bocca un pezzettino, crudo e non stagionato
- Se le zucchine hanno una nota delicata di fruttato e nocciola, preparale e servile come al solito
- Se il sapore è amaro, sputa il campione ed elimina le zucchine velenose
Se noti un odore sgradevole e amaro prima del taglio, puoi risparmiarti la prova del gusto. Le zucchine avvelenate con cucurbitacina hanno un odore poco appetitoso e di muffa.
Fate attenzione, cari genitori. Si prega di effettuare sempre personalmente la prova di assaggio per i vostri bambini. Nei bambini piccoli, il senso del gusto spesso non è sufficientemente sviluppato per riconoscere un aroma amaro.
Suggerimento
Il gusto delicato non è l'unica caratteristica di qualità per una zucca vegetale sana. Se preferisci mangiare le zucchine crude, ci sono altri criteri importanti da considerare. Se il prodotto proviene dal supermercato e non ha il sigillo biologico, i residui di pesticidi sulla buccia rendono il frutto poco sano. Basta sbucciarle e niente potrà ostacolare il godimento spensierato delle zucchine.
Le zucchine hanno un sapore amaro: quando? - Cosa fare? - Come mai? Panoramica
Le zucchine amare sono da buttare
La cucurbitacina è un veleno vegetale estremamente resistente che lascia poco spazio alle contromisure. La tabella seguente fornisce una panoramica delle situazioni iniziali comuni e della corretta linea d'azione con una breve spiegazione della causa.
| Prova d'assaggio | Cosa fare? | Perché? |
|---|---|---|
| amaro dopo la cottura | buttare via | Veleno non solubile in acqua |
| amaro dopo la frittura | buttare via | Il veleno resiste al calore |
| zucchine vecchie amare | buttare via | tossico a causa della lunga conservazione |
| zucchine surgelate amare | buttare via | Il veleno è resistente al gelo |
| leggermente amaro | buttare via | piccole quantità di veleno non sono salutari |
| La buccia ha un sapore amaro | buttare via | Il veleno è anche nella polpa |
| Zucchine del supermercato leggermente amare | buttare via | le zucchine troppo mature diventano velenose |
Buttare via è l'unica cosa corretta se le zucchine hanno un sapore amaro. Le tossine contenute non si dissolvono in nessun caso. Le zucchine cotte, fritte o congelate rimangono malsane se il campione aveva un sapore amaro prima della lavorazione. Se solo la buccia ha un sapore leggermente amaro, sbucciarla non eviterà il pericolo di avvelenamento. Le zucchine vecchie, conservate per troppo tempo, accumulano successivamente una concentrazione malsana di sostanze amare. Ciò vale anche nel caso molto raro che le zucchine troppo mature acquistate al supermercato abbiano un sapore amaro.
Excursus
Test di assaggio utile per tutti i tipi di zucca
La cucurbitacina velenosa è una strategia di difesa naturale di tutte le cucurbitacee. Non sono solo le famose zucche vegetali, le zucchine, che possono essere contaminate dal veleno. La varietà delle specie spazia dai croccanti cetrioli ai succosi meloni fino alle delicate zucche come la zucca patisson o la zucca butternut. La regola pratica per la preparazione in cucina è: prima assaggiare le varietà di zucca per il gusto amarognolo, poi condire e servire.
Giardinieri amatoriali, attenzione: l'impollinazione incrociata rende le zucchine amare
Le vittime di avvelenamento da sostanze amare sono spesso giardinieri per hobby che coltivano le proprie zucchine. La causa più comune è la coltura mista con zucche ornamentali e la relativa impollinazione incrociata. Altre cause includono la siccità e lo stress da calore, che fanno salire alle stelle il contenuto di sostanze amare tossiche. Quando si raccolgono i semi nel letto delle zucchine, non si può mai essere sicuri che il polline estraneo di zucca ornamentale proveniente dai giardini vicini sia entrato nel genoma. Ecco come puoi coltivare tu stesso deliziose zucchine per un divertimento spensierato e senza retrogusto amaro:
Non posizionare le zucchine accanto alle zucche ornamentali
Le zucchine non dovrebbero essere piantate accanto alle zucche ornamentali
Le zucche ornamentali contengono naturalmente un' alta concentrazione di sostanze amare tossiche. Se le api indaffarate prima visitano un fiore di zucca ornamentale e poi volano verso un fiore di zucchina, si verifica la temuta impollinazione incrociata con livelli aumentati di cucurbitacina. La migliore prevenzione è evitare rigorosamente una coltura mista di zucchine e zucche ornamentali.
Cura delle zucchine senza stress
La ragion d'essere della Cucurbitacina è non rovinare il nostro piacere culinario con le zucchine. Piuttosto, le sostanze amare contenute nelle cucurbitacee agiscono come uno scudo protettivo della pianta contro predatori, parassiti e disturbi della crescita legati allo stress. Fattori influenti come il caldo, il freddo o la siccità innescano la produzione di sostanze e causano il sapore amaro e velenoso delle zucchine. Le cure senza stress impediscono questo processo. Ecco come funziona:
- Coltiva le zucchine in un luogo caldo, protetto dal vento, senza il caldo estivo (il calore attiva la produzione di sostanze amare)
- Preferisci preferibilmente le piante giovani dietro il vetro e piantale da metà maggio
- Proteggiti dal freddo con una copertura in pile o un polytunnel (il freddo rende le zucchine amare)
- In condizioni asciutte annaffiare regolarmente (la mancanza d'acqua provoca un sapore amaro)
Strappa le erbacce dal letto di zucchine con le mani. Il taglio può causare lesioni alle radici, alle quali la pianta risponde producendo cucurbitacina.
Utilizza semi certificati
I semi di zucca provenienti dai rivenditori specializzati sono sicuramente privi di sostanze amare. Per proteggere la propria salute, i giardinieri amatoriali ambiziosi rinunciano eccezionalmente a seminare semi che hanno ottenuto da soli. L'acquisto annuale di sementi certificate per la coltivazione domestica riduce al minimo il rischio che le zucchine abbiano un sapore amaro.
Il video seguente fornisce tre suggerimenti importanti per i giardinieri amatoriali che coltivano le proprie zucchine:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Domande frequenti
Perché le zucchine diventano amare?
La causa del sapore amaro sono le sostanze di difesa della pianta, le cosiddette cucurbitacine, che le zucchine utilizzano per difendersi da ogni tipo di disturbo. Gli interventi di selezione sono stati in grado di disattivare queste sostanze amare tossiche nelle varietà commerciali. Se coltivate in casa, le tossine amare sono naturalmente presenti in molte piante di zucchine a causa dell'impollinazione incrociata o di semi non idonei. Inoltre conservarle in frigorifero o congelarle nel congelatore renderà le vostre zucchine amare. A temperature inferiori a 10° Celsius si possono formare sostanze amare tossiche anche nelle cultivar raffinate.
Ho mangiato zucchine amare. È pericoloso?
Mangiare una zucchina amara non deve causare problemi di salute
Mangiare zucchine dal sapore amaro non deve necessariamente causare problemi di salute. La tua costituzione e la quantità di sostanze amare ingerite determinano se si verificano sintomi di avvelenamento. Se avverti nausea, crampi o soffri di diarrea dopo il consumo, consulta il tuo medico di famiglia. Mangiare la cucurbitacina è spesso pericoloso se le zucchine amare provengono da un orto amatoriale.
Come capire se le zucchine sono velenose?
Una zucchina dovrebbe avere un sapore delicato, da fruttato a leggermente nocciolato. Se noti un odore sgradevole durante il taglio, dovresti fare attenzione. Prova un pezzetto di zucchina cruda e non condita. Se il campione ha un sapore leggermente amaro, sputatelo subito e gettate le zucchine nel cestino.
Perché le zucchine vecchie diventano amare?
La lunga conservazione riattiva le tossine dormienti nelle zucchine. Per questo motivo le zucchine vanno raccolte giovani e conservate al buio e al fresco, a una temperatura di 12°-15° gradi, per un massimo di una settimana.
Le zucchine acquistate al supermercato possono avere un sapore amaro?
Le zucchine del supermercato sono varietà nobili da cui sono state estratte sostanze amare e tossiche. Al momento dell'acquisto, cerca un guscio impeccabile e lucido che ceda solo poco se premuto leggermente con il dito. In queste condizioni puoi aspettarti una delizia culinaria delicata e fruttata. Nelle zucchine morbide, troppo mature e avvizzite potrebbero essersi formate nuovamente tossine, responsabili del sapore amaro.
Cosa fare se lo sformato di zucchine ha un sapore amaro?
Getta subito lo sformato di zucchine nella spazzatura se ha un sapore amaro. Il sapore amaro è un'indicazione inequivocabile di imminente avvelenamento da cucurbitacina. Nel 2015, un pensionato ha perso la vita perché ha ignorato il sapore estremamente amaro mentre mangiava uno stufato di zucchine e ha ingerito una quantità fatale di tossine.
Puoi eliminare il sapore amaro delle zucchine cucinandole o friggendole?
No. Non esiste un trucco culinario per rendere le zucchine amare. La nota amara indica che i frutti sono avvelenati dalla cucurbitacina. Questa tossina vegetale è resistente al calore e non si dissolve in acqua. Chiunque ne copra il sapore amaro con le spezie e mangi zucchine, dovrà pagarlo con gravi sintomi di avvelenamento.
Suggerimento
Che devastante quando le zucchine coltivate faticosamente hanno un sapore amaro. Non è necessario arrivare a questo se effettui un primo test di assaggio sulle tue piante di zucca. Quando cresci dai semi sul davanzale della finestra, assaggia uno dei primi cotiledoni. Se si nota un sapore leggermente amaro, la piantina in questione viene scartata. Ciò non sostituisce l'assaggio finale prima del consumo. Almeno ti viene risparmiato molto tempo sprecato nella coltivazione, nella cura e nella raccolta.
