In alcune zone in primavera si svolge una vera e propria competizione per accaparrarsi le migliori spugnole. Ricercata dai buongustai quasi quanto il leggendario tartufo del Perigord, la spugnola è un assoluto highlight non solo nella cucina gourmet. Ma fa attenzione! Le spugnole hanno una controparte non commestibile, a volte anche molto velenosa: le spugnole.
Dove posso trovare le spugnole in natura?
Per trovare le spugnole, guarda vicino alle foreste vicino a ruscelli e pianure alluvionali dei fiumi, soprattutto sotto ontani e frassini. Le spugnole nere si trovano spesso nel pacciame di corteccia dei giardini, nelle foreste di conifere, nei prati forestali o ai margini dei boschi vicino alle felci.
Qui è dove devi guardare
Le pianure alluvionali di ruscelli e fiumi circondate dalla foresta sono i luoghi ottimali per le gustose spugnole. A sinistra e a destra dell'acqua, soprattutto sotto ontani e frassini, la spugnola cresce ben nascosta nel verde del sottobosco. Il fungo ricercato si trova spesso già ad aprile. Tuttavia, la spugnola appuntita strettamente imparentata è molto più comune e molto più facile da trovare. Cresce spesso nel pacciame di corteccia dei giardini antistanti così come nei boschi di conifere, sui prati boschivi e ai margini dei boschi. La spugnola nera si trova spesso vicino alle felci.
Quali specie di spugnole sono commestibili
La differenza tra la spugnola commestibile e la spugnola di maggio (conosciuta anche come spugnola commestibile gialla) non è molto grande. La spugnola commestibile è più piccola e non - come la spugnola di maggio - di colore uniformemente giallo, ma marrone scuro da giovane, poi grigio-marrone e spesso con macchie color ruggine sulle costole. Commestibile è anche la spugnola appuntita di colore dal grigio al marrone nero, che si differenzia dalle altre specie per la forma del cappello conico appuntito e le nervature longitudinali disposte verticalmente.
Attenzione, velenoso! Come distinguere tra spugnole e lorel
Se vuoi collezionare spugnole, devi assolutamente conoscere le caratteristiche che le distinguono dalle spugnole, a volte molto velenose. Per fare questo, devi semplicemente tagliare il corpo del frutto nel senso della lunghezza: se è completamente cavo all'interno e sembra un favo d'ape all'esterno, è una spugnola. Se invece è camerato all'interno e ha un aspetto piuttosto avvizzito all'esterno, si tratta di una specie Lorchel velenosa. Anche l'orrel autunnale è quasi completamente bianco, mentre l'orrel primaverile, mortalmente velenoso, è bruno-rossastro.
Suggerimento
Le spugnole devono assolutamente essere essiccate o disidratate, poiché ciò conferirà loro un aroma inconfondibilmente delizioso. Le spugnole essiccate hanno un sapore sospettosamente gourmet in una salsa a base di panna, latte intero e panna acida o crème fraîche, condita solo con sale, pepe, un po' di noce moscata e un pizzico di salsa Worcestershire. Se vuoi rendere la salsa di panna ancora più sostanziosa, aggiungi la cipolla fritta e i cubetti di pancetta fino a renderla traslucida.
