La gallina Krause non ha nulla a che fare con le galline. Sembra più una spugna da bagno gigante. Non è particolarmente gentile con l'albero che lo ospita, il pino: il fungo è un parassita e provoca il marciume bruno. Inconfondibile e senza controparti velenose, la gallina Krause è una prelibatezza culinaria, tuttavia molto difficile da pulire.
Dove trovare la gallina Krause
Terreno sabbioso e pini: qui puoi cercare in modo molto specifico. L'esperienza ha dimostrato che la Gallina Krause cresce particolarmente sui pendii occidentali o meridionali, di solito direttamente alla radice del pino. Tuttavia, a volte si possono trovare anche su un tronco o su un vecchio ceppo di albero. Il suo corpo fruttifero ha le dimensioni di un pugno da giovane, delle dimensioni di un pallone da calcio da maturo - e più grande - e ramificato in modo irregolare. I singoli rami sono ricci e hanno un bordo curvo. Qui si accumula molta terra e, oltre alla sabbia e agli aghi di pino, spesso qui si nascondono scarafaggi, lumache e altre creature più piccole.
Attenzione: per favore, lasciate la chioccia dalle foglie larghe in piedi
La chioccia molto simile a foglie larghe, anch'essa un buon fungo commestibile, si trova alla base degli abeti e degli abeti rossi. Tuttavia è raro e la sua popolazione è classificata come a rischio di estinzione nella Lista rossa dei funghi tedesca. Pertanto, per favore, non portare questa mamma chioccia con te, goditi semplicemente la sua vista. Si riconoscono dai rami ondulati, dal colore dal biancastro al paglierino.
Pulire la chioccia riccia: non funziona senza lavare
A causa della loro forma speciale, la sabbia, la terra e tutti i tipi di piccole creature spesso rimangono intrappolate nei rami simili a coralli del fungo. Pertanto non dovresti tagliare la gallina Krause troppo in profondità e nemmeno torcerla dal terreno, perché è difficile liberarla dal terreno aderente. Pertanto non portate con voi il fungo intero, ma solo le parti giovani e pulite. A casa, le ulteriori pulizie vengono effettuate come segue:
- Tagliare il corpo del frutto a fette sottili, spesse circa due o tre centimetri.
- Puoi anche tagliare i funghi a pezzetti.
- Rimuovi lo sporco grossolano con una spazzola o la punta di un coltello.
- Mettere i pezzi o le fette in un sacchetto per il congelatore.
- Aggiungi uno o due cucchiai di farina (è sufficiente la tipo 405).
- Chiudi il sacchetto e scuotilo delicatamente,
- in modo che la farina sia distribuita uniformemente e spolveri tutte le parti dei funghi.
- Ora sciacqua il corpo del fungo impollinato sotto l'acqua corrente fredda.
- Ripeti il processo finché la gallina Krause non sarà pulita in modo soddisfacente.
Poi potrai preparare la carne come preferisci.
Non lavare Krause Hen?
In generale non bisogna lavare i funghi perché si inzuppano come una spugna e perdono il loro sapore. Tuttavia i corpi fruttiferi come quello della Gallina Krausen contengono al loro interno molta sporcizia che non può essere rimossa senza l'utilizzo di acqua.
Suggerimento
La Gallina Krause si conserva molto bene anche congelandola o essiccandola. Se vuoi che si asciughi, dovresti evitare di lavarlo, se possibile.
