Il porcino (Xerocomus badius) è un gustoso fungo commestibile che si trova spesso sotto gli abeti rossi. Spesso viene confuso con il porcino, ma è possibile distinguere le due specie con un semplice test: a differenza del porcino, che non cambia colore, la polpa del porcino diventa blu quando viene pressata o tagliata. Può anche essere confuso con il boleto non velenoso ma non commestibile (Tylopilus felteus). In alcune regioni il porcino viene anche chiamato cappello bruno.
Come si puliscono correttamente i cappucci marroni?
Per pulire i cappelli marroni (boleti di castagno), tagliare via la parte dura del gambo, le parti mangiate e danneggiate, staccare la pelle del cappello e rimuovere la spugna fungina. Pulite i funghi con un coltello e un panno umido senza lavarli.
Attenzione, vermi
Il fungo del castagno cresce preferibilmente su terreni acidi vicino agli abeti rossi, ma si trova spesso anche sotto pini e faggi. Tipico segno identificativo è il cappello liscio, di colore castano castano. Questo è ricoperto da uno strato leggermente unto. Come altri porcini, il cappello marrone è molto apprezzato da lumache e vermi. Anche se puoi semplicemente tagliare via le zone di alimentazione delle lumache, i vermi si trovano solitamente all'interno. Ecco perché dovresti tagliare i funghi di castagno che hai raccolto nel senso della lunghezza nel bosco ed esaminare i funghi per possibili infestazioni. Di norma potete lasciare esemplari più grandi - sono già troppo infestati - e portare con voi solo quelli giovani. È possibile effettuare una pulizia preliminare grossolana presso il punto di raccolta.
Pulire i porcini – bisogna prestare attenzione a questo
A casa potete pulire e lavorare subito i porcini. Se li pulisci accuratamente, puoi conservare i funghi freschi nello scomparto delle verdure del frigorifero per tre o quattro giorni. Tuttavia è meglio prepararli subito e/o congelarli crudi se necessario. Il modo migliore per prepararsi è il seguente:
- Taglia la parte inferiore e dura del gambo.
- Rimuovi la corrosione e altre aree danneggiate.
- Il gambo diventa rapidamente legnoso e rovina il piacere del fungo.
- Togliti la pelle del cappello.
- Rimuovi la spugna fungina.
- Pulisci i funghi con un coltello e un panno umido.
- Non lavare i funghi castani perché assorbono molta acqua.
Si consiglia cautela anche in caso di infestazione da muffa dorata: questa muffa velenosa si trova spesso sui funghi castani più grandi. Gli esemplari infetti non sono più commestibili e devono quindi essere lasciati in piedi.
Suggerimento
Il fungo del castagno è un fungo micorrizico e vive solitamente in simbiosi con gli abeti rossi, ma anche con altre specie arboree. Per questo motivo non può essere coltivato nel giardino di casa. Tuttavia, è possibile acquistare kit per la coltivazione di funghi dal cappello marrone. Ma questa è la tromba gigante rosso-marrone (Stropharia rugosoannulata).
