I semi di papavero sono un popolare ingrediente da forno che serve a scopi diversi e vengono lavorati in modo diverso a seconda della regione. Lo strudel austriaco ai semi di papavero, i semplici involtini ai semi di papavero o lo stollen sassone ai semi di papavero sono solo alcuni esempi. Ma tu quali semi di papavero usi in cucina?
Quando e come vengono raccolti i papaveri?
I papaveri vengono raccolti circa quattro-sei settimane dopo la fioritura, quando i baccelli sono marroni e i semi all'interno tintinnano liberamente. La raccolta può essere effettuata a mano o a macchina, mentre la raccolta meccanica è più veloce e ampiamente utilizzata.
Il papavero, noto anche come papavero selvatico o papavero di mais, può certamente essere utilizzato in cucina, ma altre varietà vengono utilizzate come ingrediente da forno, come il papavero blu o il papavero grigio. I nomi indicano il colore dei semi. Una zona molto nota per la coltivazione del papavero è l'Austria. Qui vengono coltivati diversi tipi di papavero che hanno solo un basso contenuto di morfina.
Quando si raccolgono i papaveri?
Se vuoi raccogliere i papaveri per la semina dell'anno prossimo, è meglio farlo in una giornata asciutta. Le capsule dovrebbero essere già asciutte, poi i semi sono maturi e possono essere rimossi dalle capsule agitandoli delicatamente. Conservare i semi in un luogo fresco e asciutto fino alla semina.
Circa quattro-sei settimane dopo la fioritura, le capsule dei semi sono mature e possono essere raccolte. I papaveri coltivati industrialmente vengono solitamente raccolti in agosto o settembre. Tuttavia, il momento esatto del raccolto dipende sempre dal grado di maturità delle capsule. Questo può essere riconosciuto dal colore marrone e dal suono tintinnante dei semi staccati quando vengono scossi.
Come si raccolgono i papaveri?
Se i papaveri devono essere raccolti a mano, l'operazione richiede molto tempo. Gli steli vengono tagliati singolarmente e raggruppati in fasci. I fasci vengono poi scossi sottosopra per sciogliere i semi. Questi cadono in un contenitore dove vengono raccolti.
La raccolta meccanica è ormai molto diffusa. Le capsule mature vengono raccolte utilizzando mietitrebbie convertite e raccolte in un impianto di stoccaggio. Le capsule che non finiscono nei magazzini ma nel campo servono da fertilizzante. La raccolta meccanica è molto più veloce, poiché le mietitrebbie possono raccogliere circa un ettaro in tre ore.
Le informazioni più importanti sul raccolto:
- Principale fornitore di papaveri cotti: Austria
- La raccolta manuale richiede molto tempo
- raccolta prevalentemente meccanica
Suggerimenti e trucchi
Se vuoi cuocere al forno o cucinare con i semi di papavero, usa i semi di papavero tedeschi o austriaci, la cui coltivazione è approvata. Altre varietà di papavero possono contenere più morfina.
