L'asperula è considerata foriera di primavera, proprio come l'aglio orsino, quando invita a raccoglierla nel bosco da marzo ad aprile. Opportunamente conservata può essere utilizzata anche come erba medicinale e aromatica in cucina durante tutto l'anno.
Come posso usare l'asperula tutto l'anno?
L'asperula può essere conservata congelandola, essiccandola o sotto forma di sciroppo di asperula. Una volta congelata ed essiccata, l'asperula sviluppa ancora meglio il suo aroma. Come sciroppo può essere utilizzato tutto l'anno per preparare bibite.
Identifica l'asperula e dosala correttamente
Il modo più semplice per riconoscere l'asperula, che è alta al massimo 30 centimetri, in natura è durante il periodo di fioritura in aprile e maggio, quando i delicati fiori bianchi sbocciano sulle punte superiori dei germogli dell'asperula. In re altà, è quasi troppo tardi per il raccolto, perché la pianta viene solitamente tagliata per bevande come il Maibowle prima che fiorisca. In linea di principio è ancora possibile un raccolto tardivo, ma poi il dosaggio in cucina deve essere molto più economico per evitare effetti tossici causati dalla cumarina, che è contenuta in modo molto più forte dal punto di fioritura in poi. Esistono le seguenti opzioni per conservare l'asperula per l'uso tutto l'anno:
- il gelo
- asciugatura
- preparare lo sciroppo di asperula
Asciuga o congela l'asperula
Durante l'essiccazione o il congelamento dell'asperula, la cumarina in essa contenuta si decompone, garantendo uno sviluppo ancora migliore dell'aroma nei cibi e nelle bevande. Per il congelamento è normalmente sufficiente un periodo di circa un'ora. Puoi anche lasciare appassire le foglie per alcune ore o una notte prima di immergerle nel liquido quando le usi fresche. Se volete conservare l'asperula più a lungo, potete mettere nel congelatore il mazzetto intero o le singole foglie porzionate. Durante l'essiccazione, è necessario garantire una buona ventilazione e scuotere i fasci più volte in modo che tutte le aree possano asciugarsi ugualmente bene e che le foglie non si attacchino.
Preparare lo sciroppo di asperula
Un delizioso rinfresco al sapore di asperula può essere preparato tutto l'anno con lo sciroppo di asperula. Per fare questo, lasciate appassire i mazzetti di asperula lavati e scossi per una notte prima di lasciarli in infusione in una soluzione di zucchero bollito con succo di limone per alcune ore. Poi strizzate bene le foglie e fate bollire nuovamente la soluzione zuccherina prima di imbottigliare.
Suggerimenti e trucchi
Anche se non vuoi usare l'asperula in cucina, è una copertura del terreno di facile manutenzione per i luoghi ombreggiati del giardino e, se appesa in fasci, garantisce un gradevole odore in casa.
