In molti alimenti l'asperula è oggi contenuta solo come aroma artificiale a causa dei suoi principi attivi come la cumarina. Tuttavia, puoi raccogliere tu stesso l'antica erba medicinale in modo relativamente semplice e conservarla per l'uso.
Quando e come raccogliere l'asperula?
È meglio raccogliere l'asperula da inizio a metà aprile o fino a metà maggio in luoghi freschi, prima della fioritura, per garantire un contenuto di cumarina inferiore. Taglia le piante e conservale essiccandole o congelandole.
Trovare l'asperula per il raccolto
L'asperula non è ugualmente diffusa come pianta selvatica in tutte le regioni dell'Europa centrale. Tuttavia è più probabile che venga scoperto in luoghi ombrosi, in foreste leggere e non troppo secche. Qui, a causa dell'autosemina dei semi e della propagazione tramite stoloni radicali, forma solitamente nella sua sede estesi tappeti che raggiungono un' altezza massima di 30 centimetri. Le sue caratteristiche foglie, disposte in strati lanceolati in cerchio attorno al fusto, rendono relativamente difficile la confusione con altre piante. L'asperula è particolarmente facile da trovare, non solo per il suo dolce profumo, da aprile a maggio, quando comincia a fiorire. I fiori hanno la forma di piccole croci bianche e si dice che siano serviti da modello per l'aspetto della bandiera svizzera.
Coltiva tu stesso l'asperula
Se non riesci a trovare l'asperula nelle foreste della tua zona, puoi piantarne una tu stesso con relativa facilità. Per fare questo, puoi sfruttare un luogo ombreggiato sotto gli alberi o i cespugli del giardino, oppure coltivare l'asperula direttamente in un vaso in un luogo ombreggiato. Poiché si tratta di un germinatore di gelo, il periodo di semina dell'asperula dura da settembre a dicembre circa. Tuttavia, un raccolto maggiore dovrebbe essere ottenuto solo dalle giovani piante nel secondo anno, poiché la potatura nel primo anno inibisce lo sviluppo e la crescita delle piante.
Il momento perfetto per raccogliere l'asperula
In linea di principio l'asperula può essere raccolta e conservata dalla primavera all'autunno. Tuttavia, c'è sicuramente una ragione per cui la pianta, utilizzata anche per il tipico punch di maggio, viene tagliata principalmente prima della fioritura in primavera. Con la fioritura il valore della cumarina contenuta nell'asperula aumenta notevolmente e con esso il rischio di un sovradosaggio, che potrebbe portare malessere, mal di testa e, se assunta regolarmente, anche danni al fegato. È quindi meglio scegliere il periodo per la raccolta dall'inizio a metà aprile o, in luoghi freschi, fino a metà maggio.
Conservare l'asperula
L'asperula può essere conservata sia mediante essiccazione che mediante congelamento. È possibile selezionare diverse procedure per l'asciugatura:
- appendere i mazzi di fiori legati in un luogo arioso
- essiccazione in essiccatore
- essiccazione a bassa temperatura in forno leggermente aperto
Per congelare è possibile riporre nel congelatore i mazzi di fiori legati o le foglie già tritate.
Suggerimenti e trucchi
Dopo la raccolta, lasciare appassire o congelare brevemente l'asperula fresca per alcune ore prima di utilizzarla per il punch di maggio o altre ricette. Scomponendo la cumarina, il gusto diventerà ancora più intenso.
