Poiché l'asperula è presente come aromatizzante in molti cibi tradizionali, è ovviamente fondamentalmente commestibile. Tuttavia, dovresti fare attenzione quando lo consumi regolarmente, altrimenti può causare danni alla salute.
L'asperula è velenosa o commestibile?
L'asperula è commestibile in piccole quantità e può essere utilizzata come aromatizzante in bevande e piatti. Tuttavia, se consumata in modo eccessivo o regolare, la cumarina contenuta può causare problemi di salute come sonnolenza, mal di testa e danni al fegato.
L'uso dell'asperula negli alimenti
L'asperula è diventata nota negli ultimi cento anni come aroma aromatizzante, principalmente attraverso i seguenti prodotti:
- Maibowle o anche Waldmeisterbowle
- Berliner Weisse
- Waldmeisterbrause
- Limonata Waldmeister
Il suo gusto caratteristico, unito ad una certa acidità di alcuni cibi e bevande, ha un effetto rinfrescante e tonificante. Inoltre l’asperula era ed è utilizzata anche come rimedio naturale contro il mal di testa; si ritiene inoltre abbia un effetto digestivo e antispasmodico. Mentre un tempo molte bevande e dolciumi per bambini venivano aromatizzati con vera asperula, oggi queste varianti di gusto possono essere ricondotte ad un aroma creato artificialmente. In Germania, infatti, dal 1974 l'uso della vera asperula in questi prodotti è vietato a causa della cumarina in essa contenuta.
Pericoli derivanti dal consumo di asperula
Fondamentalmente, l'asperula è più benefica per la salute che dannosa se maneggiata correttamente e dosata con parsimonia. Tuttavia, il divieto del suo utilizzo nei prodotti per bambini è dovuto al consumo spesso molto regolare e ai possibili danni alla salute: un'overdose di cumarina da asperula può non solo causare sonnolenza e mal di testa, ma può anche causare danni permanenti al fegato.
La procedura corretta per la raccolta dell'asperula
La pianta Galium odoratum, detta asperula, viene solitamente raccolta da fonti naturali nella foresta, ma a volte viene anche coltivata appositamente in luoghi ombreggiati del giardino. A seconda della regione, l'asperula fiorisce tra metà aprile e metà maggio, poco prima che raggiunga il suo aroma più intenso.
Suggerimenti e trucchi
L'asperula è commestibile anche come erba nelle insalate e nei dessert, ma l'aroma si ottiene solitamente immergendo i gambi appassiti brevemente in un po' di liquido.
