Verso la fine del periodo di maturazione dei pomodori, l'impazienza aumenta. Chiunque coltivi personalmente le mele del paradiso vuole finalmente raccoglierle. Naturalmente, è necessaria la massima cautela con i pomodori verdi acerbi. Il consumo è dannoso per la salute. Spieghiamo le ragioni.
I pomodori verdi sono velenosi?
I pomodori verdi acerbi contengono solanina tossica, che può causare mal di stomaco e nausea se consumata. La concentrazione di solanina diminuisce con l'avanzare della maturazione e non ha più alcun effetto dannoso nelle varietà di pomodori verdi maturi.
Si nasconde nei pomodori acerbi: la solanina è velenosa
La solanina è onnipresente nelle piante di belladonna. L'alcaloide tossico presente nei pomodori e nelle patate viene utilizzato per allontanare i parassiti. Il contenuto è particolarmente elevato di frutti verdi acerbi. Anche mangiare un solo pomodoro del peso di 80-100 grammi provoca forti dolori allo stomaco e nausea. Man mano che la maturità avanza, la concentrazione di solanina diminuisce rapidamente.
Non è da sottovalutare l'alcaloide nocivo anche nelle zone verdi dei pomodori semimaturi. Inoltre, la solanina si trova in tutte le parti verdi delle piante, compresi steli, foglie e fiori. L'aspetto non deve essere confuso con la malattia del pomodoro chiamata colletto verde. Il danno si presenta sotto forma di un anello verde alla base del gambo, mentre il frutto è altrimenti di colore rosso.
Cosa fare se il gelo ti costringe a raccogliere pomodori verdi?
Se le temperature scendono, gli ultimi pomodori nel campo e sul balcone non matureranno più. Anche se sono ancora verdi e quindi ricchi di solanina, i deliziosi frutti non devono finire nella spazzatura. Con le seguenti misure puoi dare un piccolo aiuto alla maturazione:
- raccogli tutti i pomodori che diventano gialli o rossi alla base del gambo
- Separare e sm altire la frutta con macchie marce e ammuffite
- Avvolgere i pomodori adatti alla maturazione in giornali
- conservare in un luogo parzialmente ombreggiato e caldo a 18-20 gradi fino alla maturazione
- possibilmente mettere in una scatola grande con una banana matura o una mela
Se una pianta di pomodoro porta ancora numerosi frutti acerbi, dissotterrare completamente l'esemplare. Porta la pianta nel locale caldaia caldo, lega uno spago attorno al collo della radice e appendila a testa in giù. In questa versione di maturazione la quantità di luce è di secondaria importanza. Data l'aria secca, i controlli giornalieri per parassiti e malattie sono essenziali.
Eccezione alla regola: varietà di pomodori verdi
Alcune varietà di pomodori mantengono il loro colore verde quando sono maturi. In questo caso il contenuto di solanina si è ridotto ad una concentrazione trascurabile. Ciò vale tra l' altro per:
- il pomodoro a stecco 'Zia Ruby's German Green'
- il pomodoro bistecca "Cherokee Green"
- il pomodoro cocktail 'Green Doctors'
Per determinare se è maturo, premere leggermente il frutto. Se sembra morbido, è maturo e può essere mangiato senza esitazione.
Suggerimenti e trucchi
La solanina è un alcaloide estremamente resistente. È inutile cuocere o friggere i pomodori verdi acerbi. Il veleno non si dissolve sotto l'influenza del calore. Quando si prepara la marmellata, qualche cucchiaio di zucchero riduce il contenuto di solanina di almeno il 35%.
