È una seccatura quando gli ultimi pomodori non maturano più. Nonostante il loro colore verde, i frutti non devono essere sm altiti nel compost. Esistono metodi per consentire loro di maturare. Chi è impaziente può utilizzare gli esemplari acerbi in cucina.
Come maturano i pomodori verdi?
Se i pomodori sono già leggermente rossi, spesso maturano completamente anche dopo la raccolta
I pomodori verdi sono adatti alla conservazione solo quando la polpa è leggermente maturata. Puoi riconoscere questo stadio di maturazione dalla polpa giallastra e appiccicosa all'interno. Gli esemplari completamente verdi di solito non maturano più. Se questi sono danneggiati da crepe, dovresti sm altire i frutti nel compost. Funghi o batteri potrebbero già essersi depositati nella polpa.
Con i pomodori intatti, il processo di maturazione può essere influenzato da determinate condizioni. Per un sapore migliore, lasciare i gambi sul frutto. Idealmente, questi sono ancora attaccati alle piante in modo da poter conservare l'intera pianta fino alla maturazione. Ma il procedimento funziona anche con le verdure cadute.
Temperature calde
Se devi raccogliere i pomodori verdi in autunno a causa del rischio di gelate, puoi lasciar maturare le verdure in un ambiente caldo. Le temperature ideali sono comprese tra 18 e 20 gradi Celsius. Mele e banane possono accelerare la maturazione perché questi frutti rilasciano gas di maturazione. I pomodori secernono anche etilene, motivo per cui avvolgerli nella carta di giornale è un metodo efficace per un'ulteriore maturazione. Il gas si raccoglie attorno agli acini e accelera il processo di maturazione.
Come maturano i pomodori verdi:
- taglia le piante completamente coperte alla base
- Rimuovi le foglie dal gambo
- Appendi la pianta a testa in giù
Alta umidità
Essenziale per il processo di maturazione è un'umidità elevata, che dovrebbe essere almeno dell'80%. L'ideale è un intervallo compreso tra 86 e 90%. Si consiglia cautela, perché in cantine troppo umide i pomodori marciranno rapidamente e saranno attratti dai moscerini della frutta. Se l'aria è troppo secca, c'è il rischio di disidratazione.
Filo rosso
Gli scienziati hanno scoperto che la pellicola rossa ha un effetto positivo sul processo di maturazione. Ciò riflette le frequenze della luce a onde lunghe che mobilitano una proteina specifica nel pomodoro. È portata a credere che la pianta stia già dando i frutti maturi. Nasce una sorta di competizione in cui gli esemplari immaturi vogliono raggiungere i loro vicini apparentemente maturi. In questo modo la maturazione viene accelerata.
Suggerimenti per la conservazione
Affinché la maturazione avvenga in modo ottimale, i pomodori devono avere ancora un pezzo del gambo. Ciò impedisce a funghi e batteri di penetrare nella polpa. Indipendentemente da come vengono conservati, dovresti controllare i pomodori ogni giorno per identificare rapidamente eventuali danni. I pomodori non hanno bisogno di luce per il processo di maturazione, per questo motivo puoi conservare i frutti in una stanza buia.
Questi luoghi sono adatti per lo stoccaggio:
- dispensa buia
- locale caldaia caldo
- bella dispensa
Excursus
La maturità nell'oscurità
La pianta ha bisogno dell'energia solare per sviluppare lo zucchero. Questi garantiscono una piacevole dolcezza fruttata. Se i frutti vengono raccolti verdi, la pianta non può più immagazzinare zucchero o altri nutrienti. Di conseguenza, i frutti maturi solitamente hanno un sapore acquoso e insipido.
I pomodori maturati al sole, invece, hanno un gusto intenso. Il fatto che i frutti diventino rossi anche senza la luce del sole dipende dal colorante che contengono. In luoghi soleggiati producono il pigmento licopene, che è un carotenoide. Tuttavia, la biosintesi della sostanza non richiede luce UV e quindi i pomodori verdi diventano rossi anche al buio.
Barbabietola
Se le condizioni meteorologiche lo consentono, dovresti lasciare maturare i pomodori nella serra. Per fare questo, il fusto della pianta viene piegato e posto su una stecca di legno o su una pellicola permeabile. È importante che i frutti non abbiano contatto con il terreno. I ristagni d'acqua compromettono il processo di maturazione e portano alla formazione di muffe. Non appena la temperatura esterna scende sotto i dodici gradi Celsius, dovresti coprire le piante con una pellicola riscaldante.
davanzale
Un piccolo raccolto trova spazio anche sul davanzale della finestra sud. Al sole si gode il vantaggio di una maturazione accelerata perché il pigmento rosso si accumula più velocemente alla luce solare diretta. Assicurarsi che le temperature non oscillino troppo. Se la frutta viene conservata a lungo a temperature inferiori ai dieci gradi, il gusto ne risentirà gravemente.
Sacchetto di carta
I pomodori possono maturare anche in un sacchetto di carta
Un metodo di conservazione più conveniente rispetto ai giornali sfusi è un sacchetto di carta. Puoi mettere diverse bacche direttamente nel sacchetto e sigillarlo. È adatto anche un sacchetto di plastica se preventivamente dotato di sufficienti fori di ventilazione.
Cesto in cartone e legno
Quantità maggiori di pomodori possono essere conservate in una scatola di cartone o in un cestino di vimini rivestito di carta di giornale. Metti la frutta nel contenitore in modo che non si tocchino. Puoi anche riporre i raccolti uno sopra l' altro posizionando almeno sei strati di giornale tra i livelli. Più di tre strati mettono in pericolo i pomodori più bassi.
Barattolo di vetro
I singoli esemplari possono essere collocati in un barattolo con tappo a vite o in vetro per risparmiare spazio. Attraverso il bicchiere è possibile controllare in modo ottimale la maturazione. Assicurarsi che il contenitore non sia completamente pieno. Quando chiudi il coperchio, il frutto dovrebbe muoversi liberamente. Questo ti aiuterà ad evitare punti di pressione e a prevenire la formazione di marciume. Ci vogliono circa due settimane perché i pomodori diventino rossi.
Römertopf
I vasi in argilla sono ideali per la conservazione perché la loro struttura porosa garantisce un microclima ottimale con condizioni umide. Per uccidere le spore fungine e i batteri che potrebbero essersi depositati nel contenitore, dovresti metterlo nel forno riscaldato per mezz'ora. Quindi riempire completamente la pentola romana con acqua in modo che i pori possano assorbire l'acqua. Eliminare l'acqua e asciugare grossolanamente il materiale.
- Conserva i frutti uno sopra l' altro, senza stringerli
- Posiziona il coperchio o il sottobicchiere in argilla capovolto sul recipiente
- riempire con acqua in modo che l'umidità all'interno aumenti
- Metti il contenitore in un luogo caldo
- controlla ogni due o tre giorni
I pomodori verdi sono velenosi o commestibili?
I pomodori appartengono alla famiglia delle solanacee, nota per i suoi ingredienti tossici. Le piante contengono l'alcaloide solanina in tutte le parti della pianta. Anche i frutti acerbi, difficilmente distinguibili dal resto della pianta per il loro colore verde, contengono solanina. Man mano che la maturazione aumenta, la concentrazione di solanina tossica diminuisce. I pomodori maturi, invece, contengono molto licopene, che ha effetti benefici per la salute.
| Concentrazione nei pomodori maturi | Quantità giornaliera consigliata | |
|---|---|---|
| Potassio | 237 mg | 5% |
| Vitamina C | circa 14 mg | 23 % |
| Vitamina E | circa 1 mg | 4 % |
Contenuto di solanina
Le informazioni sul contenuto di solanina variano a seconda della fonte. Sono comuni concentrazioni comprese tra nove e 32 milligrammi di solanina per 100 grammi di polpa di frutta acerba. Ci sono persone che mangiano pomodori verdi. Nei paesi del sud i frutti acerbi fanno parte del menu, ma nell’Europa centrale la paura dell’avvelenamento da solanina rovina l’appetito.
I pomodori verdi contengono la velenosa solanina. Tuttavia, consumarne piccole quantità è innocuo.
Molte varietà di pomodori rossi vengono raccolte quando sono acerbe, poiché in questa fase possono sopportare meglio i lunghi viaggi di trasporto. Maturano fino alla vendita, per cui il contenuto di solanina scende a circa due milligrammi per 100 grammi di frutti semimaturi, di colore rosso-arancio. Stiftung Warentest afferma che questa quantità è troppo piccola per causare avvelenamento. Negli esemplari completamente maturi, il contenuto di solanina è inferiore a un milligrammo.
Meccanismo di protezione
La solanina ha un sapore amaro e viene utilizzata principalmente per allontanare i predatori. In questo modo la pianta protegge i suoi semi immaturi. Solo quando lo sviluppo è completo i frutti diventano di un bel rosso e la sostanza difensiva solanina viene scomposta.
Si possono mangiare i pomodori verdi?
I pomodori acerbi sono velenosi
I primi segni di avvelenamento possono manifestarsi dopo aver consumato 25 milligrammi di solanina. Un adulto avverte sintomi gravi già da una quantità di 200 milligrammi. Consumare quantità maggiori danneggia il sistema nervoso centrale e solo una quantità di 400 milligrammi di solanina è considerata una dose letale. Un consumo eccessivo può causare nell'uomo i seguenti sintomi:
- Dolore di stomaco o infiammazione della mucosa gastrica
- Nausea e vomito
- Mal di testa
- Prurito alla gola
Per subire un avvelenamento iniziale, una persona deve consumare 625 grammi di pomodori acerbi allo stato crudo. Tuttavia, questo caso è molto improbabile poiché il sapore amaro a tali quantità è sgradevole. Se consumi piccole quantità di pomodori verdi, non devi preoccuparti di avvelenamento. La Stiftung Warentest segnala nel numero 8/2003 che il contenuto di solanina nei pomodori leggermente verdi è troppo basso.
Idee per utilizzare i pomodori verdi
I pomodori verdi sono considerati commestibili in determinate circostanze. Questo è già suggerito dal film “Green Tomatoes”, in cui due donne degli stati del sud servono agli ospiti pomodori verdi fritti nel loro bar. Secondo Stiftung Warentest, la concentrazione di solanina della polpa diminuisce quando viene ulteriormente lavorata. Quindi puoi anche utilizzare i pomodori acerbi in modo sensato e non doverli sm altire nel compost.
Pomodori verdi in salamoia
La solanina è resistente agli acidi, quindi la concentrazione non diminuisce durante la marinatura. Poiché i frutti in salamoia vengono consumati come contorno e non in grandi quantità, sono comunque innocui da consumare.
Quarti i pomodori e metti i pezzi in un barattolo di vetro. Aggiungere aglio, anelli di cipolla, bacche di ginepro, peperoncino e pepe in grani a piacere e versare l'aceto nel barattolo. Lo zucchero e il sale affinano il gusto. Il barattolo viene chiuso e conservato in un luogo buio per le prossime tre settimane.
Cucinare frutti acerbi
Se il raccolto non è riuscito a maturare completamente, utilizza esemplari integri per deliziose verdure invernali. Tagliate i pomodorini a pezzetti e cospargeteli generosamente di sale. Dopo aver mescolato bene, lasciare macerare la frutta in frigorifero per una notte. Il giorno successivo sul fondo del recipiente si è depositato molto liquido, che viene filtrato. Portare a bollore acqua salata e aggiungere i pomodori e altre verdure se lo si desidera:
- Carote
- Cipolla
- Peperoni
Saporisci le verdure con prezzemolo, peperoncino e aglio e aggiungi un filo d'olio d'oliva. Le verdure invernali vengono cotte a fuoco lento. Mescolare delicatamente lo spezzatino per evitare di schiacciare i pomodori. Quindi aggiungere l'aceto di mele e lasciare macerare le verdure invernali. Potete versarlo in vasetti da conserva e cuocerli a bagnomaria o in forno.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Fermentazione lattica
Questa forma di conservazione è estremamente popolare in Turchia. Secondo la Stiftung Warentest, il contenuto di solanina dei pomodori è stato ridotto del 35% a causa della fermentazione dell'acido lattico. Una piccola parte di questo è nella salamoia. Questa riduzione è probabilmente dovuta all’attività microbica. In questo modo si possono portare i pomodori acerbi ad una concentrazione tollerabile di solanina con il valore massimo riportato in letteratura di 32 milligrammi per 100 grammi di polpa
Procedura
Riempi per quattro quinti un barattolo da un litro con i pomodori e versaci sopra acqua bollita salata. Sono sufficienti 15 grammi di sale marino per litro d'acqua. Aggiungi un rametto di dragoncello fresco e tre cucchiai di siero di latte nel barattolo e copri la base con una foglia di vite fresca.
- Fase 1: conservare per una settimana a temperatura compresa tra 20 e 25 gradi
- Fase 2: Posizionare il bicchiere in una stanza buia a 15 gradi per le prossime due settimane
- Fase 3: conservare il recipiente di fermentazione a una temperatura compresa tra zero e dieci gradi per le ultime due o tre settimane
Pomodori Verdi – Ricette
I pomodori verdi, ad esempio, possono essere messi in salamoia, ma sono comunque leggermente velenosi
Puoi trovare numerosi piatti online che presumibilmente utilizzano pomodori verdi. I pomodori verdi però non sono adatti a tutte le ricette. Il “pomodoro verde” è utilizzato in molti piatti del sud. Tuttavia, questo tomatillo non è un pomodoro verde, ma appartiene alla famiglia delle ciliegie vescicali. In alcune ricette il frutto è stato letteralmente tradotto come “pomodoro verde”, il che crea confusione. La differenza di gusto diventerà subito evidente se provi queste ricette con il tomatillo invece che con un pomodoro acerbo.
Pomodori verdi in chutney
La solanina è stabile al calore e non può essere distrutta dalla cottura. Per ridurre la tossicità del chutney, dovresti usare pomodori acerbi con pomodori semimaturi. Ulteriori ingredienti riducono ulteriormente la concentrazione di solanina nel prodotto finale. I chutney possono essere preparati con frutta caduta come mele o prugne. Se lo si desidera è possibile aggiungere uvetta e peperoncino.
Ricetta base:
- Dedare zenzero, aglio e cipolla
- cuocere a vapore in padella con un filo d'olio
- Taglia i pomodori e le mele a cubetti
- Aggiungere nella padella e far rosolare leggermente
- condire con coriandolo, chiodi di garofano e curcuma
- Versare l'aceto di mele e portare a ebollizione
- Cuocere a fuoco lento per due ore finché non si sarà formata una consistenza densa
Suggerimento
Ascolta il tuo istinto e usa tutti i tuoi sensi. Se il sapore dei pomodori verdi ti sembra troppo amaro, stai lontano.
Marmellata verde
Nelle confetture l'aggiunta dello zucchero conservante garantisce la diluizione. Ciò può ridurre il contenuto di solanina del 35%. In questo modo potrete utilizzare anche pomodori completamente acerbi. Se si gusta la marmellata con parsimonia, non c'è rischio di avvelenamento. La preparazione avviene seguendo le indicazioni riportate sullo zucchero conservante.
Ingredienti:
- 500 grammi di pomodori acerbi
- 500 grammi di zucchero conservante in rapporto 1:1
- un bicchierino di rum scuro
- cannella in polvere
- baccelli di vaniglia macinati
- Gusto arancia
La differenza tra pomodori acerbi e verdi
Le piante delle varietà verdi mature difficilmente differiscono esternamente dalle piante con frutti rossi. Quando si piantano diverse varietà nella serra, identificare i pomodori verdi e quelli acerbi non è facile. Presta attenzione alle sfumature sottili, perché i pomodori maturi verdi sono leggermente più chiari quando sono maturi rispetto ai frutti acerbi. Se premi delicatamente il frutto, la polpa cederà leggermente.
Le varietà verdi contengono solanina?
Esistono varietà di pomodori che mantengono il loro colore verde anche a maturazione
Ora è disponibile un'intera gamma di varietà che mantengono il loro colore verde anche quando sono completamente mature. Ma queste varietà hanno anche quantità trascurabili di solanina quando i pomodori sono completamente maturi. Se vuoi andare sul sicuro e non vuoi preparare chutney verdi o zuppe con frutti acerbi, puoi utilizzare queste varietà verdi e mature:
- " Zebra verde"
- 'Dorothy's Green'
- 'Sempreverde'
- 'Uva verde'
- 'Insalata verde lime'
Suggerimento
I pomodori maturi, sia rossi che verdi, non devono essere conservati in frigorifero perché il freddo influisce negativamente sull'aroma.
Zuppa di pomodori verdi maturi con schiuma
Lavare i frutti verdi maturi e metterli in un frullatore. Insieme alle foglie di basilico fresco e un po' di sale, vengono mescolati fino a formare una pasta. Versare il composto in un colino fine, che verrà posto in una ciotola per tutta la notte. Il succo gocciola lentamente e si raccoglie nella ciotola senza polpa. Puoi anche premere la purea attraverso un panno per ottenere un'acqua di pomodoro limpida.
Tagliate l'aglio a pezzi grossi e fatelo soffriggere in un filo d'olio. Aggiungete circa 500 grammi di pomodori verdi a fette e condite la padella con poco aceto di vino bianco, sale e pepe. Lasciate cuocere il composto per circa 15 minuti in modo che i pomodori rilascino il loro liquido. Dopo il raffreddamento, il porridge viene pressato attraverso un colino fine per creare un brodo cremoso. Aggiungi l'acqua di pomodoro.
Per la schiuma di latte, far bollire brevemente l'aglio tritato nel latte. Aggiungete le foglie di basilico tritate grossolanamente e lasciate macerare il latte per 20 minuti. Quindi filtrare gli ingredienti grossolani e montare la schiuma di latte. Viene aggiunto alla zuppa di pomodoro prima del consumo.
Domande frequenti
Come fanno i pomodori verdi a diventare rossi?
Le bacche hanno bisogno soprattutto di calore per maturare. I pomodori maturano in modo ottimale al sole. L’aria però non deve essere troppo secca, altrimenti la polpa si seccherà troppo velocemente. Le condizioni ideali per la maturazione sono una temperatura compresa tra 18 e 20 gradi Celsius e un'umidità di almeno l'80%.
Posiziona i frutti acerbi su un foglio rosso perché la luce riflessa accelera la maturazione. Anche mele, banane e albicocche garantiscono processi più rapidi grazie ai loro gas di maturazione.
I semi dei pomodori verdi sono velenosi?
In molti piatti, le parti interne del pomodoro vengono rimosse prima della preparazione. Le motivazioni di questo approccio sono diverse. Alcuni temono il rischio di avvelenamento, mentre altri cuochi vogliono evitare qualsiasi compromesso nel gusto. Il fatto è che i semi di pomodoro in quantità di consumo normali non comportano alcun rischio per la salute. L'Università di Reading ha scoperto che i semi e il loro rivestimento gelatinoso contengono undici volte più glutammato della polpa. Di conseguenza, l'interno risulta essere un es altatore di sapidità naturale.
Cos'è il licopene?
Questo colorante è un prodotto naturale prodotto per proteggere dalla luce solare. Il sole eccessivo fa sì che i pomodori diventino rossi più velocemente. Ma la luce solare non è necessariamente necessaria per produrre la tintura. I pomodori verdi diventano rossi anche al buio, purché le temperature siano giuste.
Il licopene ha un'importanza particolare per la salute umana. Rafforza il sistema immunitario e protegge da vari tipi di cancro e malattie circolatorie. Le persone con un'elevata percentuale di licopene nel sangue hanno una pelle più giovane e sono meno soggette alle rughe.
I semi del pomodoro possono germogliare?
I pomodori maturi sono stati scoperti nel 2005 con i semi che germinavano nella loro polpa. Gli scienziati spiegano questo fenomeno con l'inizio dei processi di fermentazione e degradazione che iniziano con i pomodori caduti. Ciò fornisce ai semi l'informazione che la crescita del frutto è completa. Germogliano quando i frutti sono troppo maturi e le condizioni meteorologiche sono giuste. Questa germinazione prematura è una delle eccezioni e potrebbe anche essere influenzata geneticamente.
Le piantine dei pomodori sono commestibili?
Le parti verdi della pianta dei pomodori contengono vari glicoalcaloidi del solanum, che sono riassunti nel principio attivo solanina. Proteggono la pianta dai predatori e hanno un effetto tossico. Tuttavia, mangiare parti verdi di piante o piantine di pomodoro non è fondamentalmente pericoloso. La quantità influenza l'effetto velenoso. In piccola parte, un adulto non deve temere alcun disagio.
Le macchie verdi sui pomodori maturi sono velenose?
La solanina è contenuta anche nel gambo del pomodoro o nelle zone verdi dei frutti in maturazione. Più avanza il processo di maturazione, minore è la concentrazione di solanina. Molte persone tagliano il gambo perché sono preoccupate per la propria salute. Ma in quantità così piccole, il consumo di parti di piante verdi è completamente innocuo e non devi preoccuparti di avvelenamento.
