Conservare non è complicato e richiede molto meno tempo di quanto molti pensino. I legumi cotti non solo hanno un sapore migliore di quelli in scatola, ma aiutano anche ad evitare gli sprechi. Barattoli di vetro, elastici e coperchi possono essere utilizzati più e più volte.
Come conservare correttamente i legumi?
Per conservare i legumi è necessario prima metterli in ammollo, cuocerli e riporli in barattoli da conserva sterilizzati. Vengono poi cotti a 100 gradi Celsius in una pentola o in un forno. Il processo dovrebbe essere ripetuto dopo uno o due giorni per uccidere gli agenti patogeni del botulismo.
Alcuni fatti salutari sui legumi
I legumi come piselli, fagioli, lenticchie e soia contengono molte proteine e non costituiscono un arricchimento per i vegetariani. Forniscono anche grandi quantità di vitamine B1, B6, acido folico e hanno un alto contenuto di potassio, che ha un effetto di abbassamento della pressione sanguigna.
Germi di botulismo nei legumi
Quando si tratta di legumi, non basta metterli nei barattoli mentre stanno bollendo, bisogna anche farli bollire. L'agente patogeno del botulismo molto resistente, la cui neurotossina prodotta è pericolosa per l'uomo, si moltiplica solo in assenza di ossigeno negli alimenti confezionati ermeticamente.
Clostridium botulinum può essere prevenuto attraverso la sterilizzazione, in cui il cibo viene riscaldato sotto pressione eccessiva a oltre 100 gradi Celsius. Per ragioni fisiche, questa temperatura non può essere raggiunta in casa. Pertanto i legumi dovrebbero essere conservati una seconda volta entro uno o due giorni.
Ricetta per 10 vasetti di legumi lessati
Ingredienti
- 1 kg di legumi secchi
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio se l'acqua è dura nella tua zona
- 10 vasetti per conserve con chiusura removibile oppure 10 vasetti con chiusura twist-off, capacità 350 ml
- Pentola principale o teglia extra profonda
Preparazione
- Mettere i legumi in una pentola e riempirla con abbondante acqua. Nelle zone con acqua molto dura, aggiungere ½ litro di bicarbonato di sodio.
- Immergiti durante la notte.
- Versate l'acqua di ammollo e aggiungetene nuovamente tanta acqua da coprire bene i legumi. Se necessario, aggiungi nuovamente ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio.
- Porta ad ebollizione acqua salata e fai sobbollire dolcemente per un'ora.
- Sterilizzare i barattoli, i coperchi e gli anelli di gomma a bagnomaria per almeno 10 minuti e scolarli su un canovaccio.
- Versate i legumi nei vasetti mentre stanno bollendo e copriteli con acqua di cottura. Dovrebbero esserci due o tre centimetri di spazio in alto.
- Pulisci il bordo del vetro con un panno pulito, chiudi i bicchieri.
- Metterlo su una griglia nella pentola, aggiungere acqua secondo le istruzioni del produttore e cuocere a fuoco lento a 100 gradi per 30 minuti.
- In alternativa disporre i bicchieri sulla teglia, versare tre centimetri di acqua e cuocere in forno a 100 gradi per due ore.
- Lascia raffreddare e controlla se si è formato il vuoto in tutti i bicchieri.
- Ripeti la procedura il giorno successivo o al più tardi quello successivo.
Suggerimento
Numerose ricette di cucina contengono informazioni come: 1 confezione di ceci dal peso sgocciolato di 260 g. Questo può essere convertito come segue: 100 g di prodotto secco corrispondono a 200 g di legumi cotti.
