È come per magia: al supermercato le banane sembravano appetitosamente gialle e solo due o tre giorni dopo i frutti appaiono le prime macchie gialle. Perché? Ed è possibile prevenire l'imbrunimento? Puoi trovare la risposta nel nostro testo.
Perché le banane diventano marroni?
Le banane diventano marroni perché continuano a maturare dopo essere state raccolte. Il colore marrone è unsegno di maturitàed è causato dall'interazione dell'ossigenoe dell'enzimafenolossidasiInoltre l'amido contenuto nella polpa viene sempre più convertito in zucchero.
Come si conservano le banane in modo che non diventino marroni?
Se solo la buccia della banana diventa marrone, questo è un segno naturale di maturazione. La polpa però inizialmente rimane leggera e diventa solo più dolce man mano che l'amido si trasforma in zucchero. Le macchie marroni sulla polpa, invece, derivano solitamente da una conservazione errata, con conseguenti punti di pressione, oppure dalla penetrazione di ossigeno all'interno a causa di una rottura del guscio protettivo. Con una corretta conservazione puoi ritardare ilbrowning:
- Conserva le banane solo a temperatura ambiente
- negozia solo da solo, v. UN. non con le mele
- negozio appeso, ad es. B. su un chiosco di banane
- Avvolgi il gambo con pellicola trasparente (emette una quantità particolarmente elevata di gas di maturazione, l'etilene)
Tuttavia, le banane non durano per sempre e prima o poi andranno a male.
Puoi comunque mangiare le banane anche se sono marroni?
Poiché si tratta di un processo di maturazione naturale, puoi ovviamente continuare a mangiare banane marroni, purché non siano molli all'interno e/o non abbiano odore di marcio. Dovresti anche buttare via le banane con macchie di muffa. Infatti le banane verdi o gialle non sono ancora realmente mature; sono considerati maturi solo i frutti con la buccia macchiata di marrone. Questi sono significativamente più dolci e più facili da digerire rispetto agli esemplari senza colorazione marrone. Le banane mature contengono anche molto triptofano, un precursore del neurotrasmettitore serotonina, che mette di buon umore.
Perché le banane diventano marroni al freddo?
Le banane vengono dai tropici e hanno bisogno di molto calore. Se conservi la frutta in frigorifero, subirà uno shock da freddo e di conseguenza diventerà rapidamente marrone. Ecco perché non dovresti mai conservare le banane - come gli altri frutti tropicali e i pomodori - nel frigorifero (nemmeno nello scomparto delle verdure!). Tuttavia, i frutti sono molto adatti per il congelamento e possono essere utilizzati, ad esempio, per il gelato fatto in casa o per frullati freschi.
Suggerimento
Dov'è il posto migliore per conservare le banane?
È meglio conservare le banane separatamente dagli altri frutti, soprattutto dalle mele! – e conservati a temperatura ambiente. Le mele emettono il gas di maturazione, l'etilene, che fa scurire più rapidamente i frutti vicini. Tuttavia, puoi evitare punti di pressione appendendolo. Se vuoi evitare che si scuriscano dopo il taglio, puoi cospargere le banane con succo di limone.
