A prima vista la scorzonera non sembra particolarmente appetitosa con la sua buccia scura. Tuttavia, una volta sbucciate e preparate, le radici sottili appaiono di un bianco brillante e hanno un sapore estremamente squisito. Per far durare più a lungo gli asparagi invernali potete congelarli. Puoi scoprire come farlo qui.
Come congelare la scorzonera?
Per congelare la scorzonera, prima puliscile e sbucciale. Quindi sbollentare le lance in acqua aceto per due minuti e raffreddarle in acqua ghiacciata. Tagliare la scorzonera a pezzi e congelarla in porzioni. Durano circa sei mesi.
Pulisci e sbuccia la scorza
Poiché di solito c'è ancora molta terra attaccata agli asparagi invernali, dovresti prima strofinare accuratamente i gambi con una spazzola per verdure sotto l'acqua corrente.
Quando sbucci la scorza, procedi nel seguente modo:
- Indossa un grembiule e dei guanti perché il succo di latte è molto appiccicoso e lascia macchie scure.
- Sbucciare finemente la pelle con un pelapatate.
- Per fare questo, tieni la bacchetta sotto l'acqua corrente in modo che il succo che fuoriesce venga risciacquato.
- Per mantenerle belle e bianche, metti subito la scorzonera sbucciata in una ciotola di acqua fredda alla quale aggiungi qualche goccia di succo di limone o aceto.
- Lava accuratamente gli utensili da cucina subito dopo il lavoro. Se il succo è difficile da rimuovere, gocciola un po' d'olio sulla macchia e asciugalo con un pezzo di carta da cucina.
Sbollentare la scorzonera
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua con un goccio di aceto.
- Sbollentare gli asparagi invernali per circa due minuti.
- Rimuovi le verdure con una schiumarola e mettile subito in una ciotola con acqua ghiacciata.
Congelare gli asparagi invernali
- Taglia la scorzonera a pezzetti.
- Disponili su un vassoio e metti tutto in freezer per qualche ora.
- Versare nel contenitore del congelatore. Questa misura permette di rimuovere i pezzi singolarmente.
- In alternativa, puoi dividere le verdure direttamente nei sacchetti per il freezer e congelarle.
Gli asparagi invernali conservati in questo modo durano circa sei mesi. La scorzonera congelata non ha bisogno di essere scongelata prima della preparazione. Puoi semplicemente mettere i pezzi in acqua bollente e cuocerli per circa quindici minuti.
Suggerimento
Conserva la scorza fresca, avvolta in un canovaccio leggermente umido, nello scomparto delle verdure del frigorifero. Qui i pali durano dalle due alle tre settimane.
