Puoi conservare il cibo più a lungo immergendolo nell'olio d'oliva aromatico. Se aggiungi erbe o spezie all'olio e lasci tutto in infusione per un po', otterrai un gustoso condimento per molti piatti. A cosa devi prestare attenzione durante la marinatura con olio d'oliva e come funziona questa variante di conservazione, scoprirai tutto in questo articolo.
Come conservare gli alimenti con l'olio d'oliva?
Per far durare più a lungo il cibo con l'olio d'oliva, metti le verdure o le erbe aromatiche nell'olio e lasciale macerare. Riceverete poi un gustoso condimento per le pietanze. Conservati in un luogo fresco e buio, i sottaceti dureranno fino a 12 mesi.
Immergere le verdure nell'olio
Le verdure marinate nell'olio d'oliva durano dai sei ai dodici mesi. I classici conservati in questo modo includono pomodori, funghi e aglio. In linea di principio sono adatte tutte le verdure estive.
Ricetta Antipasti
Ingredienti per 4 bicchieri da 250 ml ciascuno
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 zucchina verde
- 150 g di funghi marroni
- 1 cipolla
- 3 gambi di timo fresco o 1 cucchiaino di timo secco
- 100 ml di olio d'oliva di alta qualità + abbastanza olio per rabboccare
- 4 cucchiaini di aceto balsamico scuro
- 2 pizzichi di sale
- 2 pizzichi di pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 225 gradi ventilato o 250 gradi calore superiore/inferiore.
- Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili.
- Lava il timo e rimuovi le foglie.
- Mescolare le verdure con 100 ml di olio d'oliva, il timo, sale e pepe.
- Disporre su una teglia e cuocere sul ripiano centrale del forno per 20 minuti. Girati di tanto in tanto.
- Versare l'aceto sulle verdure e mescolare ancora.
- Distribuire nei vasetti precedentemente sterilizzati.
- Riempire con olio d'oliva, le verdure devono essere completamente coperte.
- Chiudi bene. Conservare in un luogo fresco e buio.
Molti tipi di verdure possono essere marinati anche singolarmente in questo modo.
Oli aromatici alle erbe
Erbe e spezie come:
- Saggio,
- Rosmarino,
- Timo
ma puoi anche mettere sott'olio peperoncino e aglio in olio d'oliva e avere sempre un ottimo aroma a portata di mano per un'ampia varietà di piatti.
- Immergi nell'olio d'oliva alcuni gambi di erbe fresche, preferibilmente provenienti dal tuo orto.
- Lascia riposare il tutto in un luogo fresco per circa due settimane.
- Filtrare l'olio ed eliminare le erbe.
- È meglio conservare l'olio aromatizzato in frigorifero, dove durerà per molti mesi.
Suggerimento
Utilizza sempre olio d'oliva spremuto a freddo di alta qualità per il decapaggio. Provane qualche goccia direttamente dalla bottiglia: l'olio dovrà risultare vellutato sulla lingua e avere un gradevole sapore di oliva.
