L'issopo (Hyssopus officinalis) è un sottoarbusto diffuso nell'Europa meridionale. L'erba è stata a lungo considerata una pianta medicinale per via dei suoi preziosi ingredienti. Sebbene la specie appartenga ad un genere diverso, ricorda la testa di vipera originaria della Germania.
Quando e come raccogliere l'issopo?
L'issopo può essere raccolto durante tutta la stagione di crescita, con il contenuto di nutrienti massimo appena prima della fioritura. Raccogli le foglie o i germogli teneri e cogli i fiori la mattina presto, dopo che la rugiada è evaporata.
Quando raccogliere l'issopo
Le foglie tenere possono essere raccolte durante tutta la stagione. Poco prima della fioritura, questi hanno una percentuale particolarmente elevata di sostanze nutritive, vitamine e aromi aromatici. L'erba amante del calore fiorisce tra giugno e settembre. Raccogli i fiori la mattina presto dopo che la rugiada è evaporata. La raccolta finale delle foglie avviene quando le piante sono completamente fiorite.
Opzioni di raccolta:
- togli le foglie isolate
- taglia i germogli non legnosi
- Raccogliere fiori
Elaborazione
Quando è fresco, l'issopo ha un gusto intenso, per questo motivo è consigliabile aggiungere ai piatti solo le foglie tritate in piccole quantità. Si può conservare per poter utilizzare il raccolto in cucina in un secondo momento.
Suggerimento
L'issopo come tè ha un effetto calmante sull'infiammazione della bocca.
asciugatura
A temperatura ambiente e all'aria secca, le foglie perdono acqua in pochi giorni, quindi possono essere trasformate in una spezia pregiata. Distribuire il raccolto su una teglia ricoperta di carta da forno. Se hai raccolto germogli interi, puoi raggrupparli e appenderli in modo arioso con una corda. Meno parti della pianta vengono danneggiate, più gli ingredienti aromatici vengono trattenuti.
Congelamento
Conservare nel congelatore offre il vantaggio che il sapore della pianta non va perso. Lasciare congelare le foglie, distenderle su una superficie. Puoi quindi mettere il raccolto in un sacchetto e porzionare l'erba secondo necessità. È adatto per condire piatti caldi e insalate.
Inserisci
L'issopo si conserva sott'aceto e olio. Assicurati che i germogli galleggino completamente alla base. Altrimenti c'è il rischio che le parti della pianta si ammuffiscano. Lasciare il contenitore in infusione in un luogo a temperatura ambiente per due settimane in modo che i sapori si dissolvano nel liquido. È adatto per marinare e cucinare o per preparare una gustosa salsa per insalate.
